Декстри́н — олигосахарид , получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала . Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз .

Применение

Применяется в основном для приготовления клеящих средств , а также в пищевой, лёгкой промышленности и литейном производстве. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1400 .

Получение

Порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством концентрированной ("дымящей") соляной кислоты до увлажнения. Затем выдерживается 6 часов в завёрнутом полиэтиленовом пакете и подсушивается в сушильном шкафу при температуре 120—200 °C в течение 2,5—5 часов. Степень декстринизации устанавливается по цвету продукта: слабо-жёлтый декстрин растворим на 86 %, а полностью растворимый продукт имеет жёлтый цвет.

См. также

• Амилодекстрин
• Углеводы
• Клей
• Крахмал

Литература

• Кнунянц И. Л. и др. т. 2 Даффа-Меди // Химическая энциклопедия. — М. : Советская энциклопедия, 1990. — 671 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85270-035-5 .