Тёрка хозяйственная — кухонный инструмент для измельчения (натирания) пищевых продуктов: овощей , сыра и других.

Поверхность тёрки обычно имеет множество отверстий с прилегающими к ним зубцами. Зубцы выполняют функцию резцов, а сквозь отверстия проходит измельчённый продукт. Для разной степени измельчения тёрки часто имеют несколько плоскостей с зубцами разных форм и размеров. Некоторые виды тёрок не имеют отверстий, у них есть только зубцы. Также существует вид тёрок с прямоугольным резаком и прямоугольным отверстием. Существуют тёрки со съёмным контейнером для сбора измельчённого продукта, минуя соприкосновение с другими поверхностями. Такие варианты хороши для марких и сокосодержащих продуктов. Те же принципы, что и в тёрке, используются в овощерезке.

Прототип современной тёрки для сыра изобрёл в 1540-е годы француз Франсуа Бульер для решения задачи измельчения твёрдых сортов сыра .

Тёрки также могут быть иного предназначения, к примеру косметологические для обработки мозолей, или в виде разновидности , строительно-отделочные и т. д.

Использование

Приготовление пищи

Существуют самые разные виды тёрок (прежде всего, по степени разновидности натирания продуктов), в связи с чем их можно использовать в приготовлении самых разных видов пищи . Чаще всего на них натирают варёные или сырые овощи, сыр, а также кожуру лимона или апельсина (для получения цедры ) и некоторые мягкие продукты (например, яйца ). Среди известных блюд, в приготовлении которых используется тёрка, можно назвать тосты с сыром, салаты с яйцами, а также блюда, содержащие сырный соус ( макароны с сыром , цветная капуста с сыром и др.).

В славянской кухне тёрки широко используются для приготовления блюд из картофеля , таких, как драники/деруны и другие картофельные оладьи или, к примеру, бабки .

В тропических странах тёрки используют для измельчения копры (мякоть кокосового ореха ). В странах Индостана их применяют для изготовления популярного десерта, морковного пудинга Gajar Ka Halwa .

Тёрки производят кусочки, которые шире в середине и уже на конце. Это позволяет готовить измельчённые продукты несколько иначе, чем однородные куски после обработки кухонного комбайна ^{[ источник не указан 743 дня ]} . К примеру, для картофельных оладий/панкейков гораздо лучше подходит именно картофель, натёртый вручную на тёрке.

Кроме ручных тёрок, тёрки могут в виде насадок входить в состав кухонных комбайнов, ручных блендеров , .

Виды тёрок

По материалу режущей части

Режущая часть терок изготовляется из нержавеющей стали или пищевого пластика. Стальные тёрки являются более универсальными .

По устройству режущей части

В зависимости от устройства режущей части тёрки разделяются на обычные и тёрки- шинковки . Обычные представляет собой перфорированную поверхность стали или пластика с выступающими насечками. Такой инструмент прост в изготовлении, производится посредством штамповки . Он обеспечивает высокую скорость работы, что связано с тем, что срезание кусков происходит по всей длине поверхности.

Основа тёрки-шинковки представляет собой плоскую или рельефную пластину (материалы здесь варьируют), служащую направляющим упором для натирания; режущая часть здесь представлена отдельными ножами. Процесс натирания на такой тёрке длится дольше, чем на обычной: за одно движения срезается меньшего количества кусков. Узкие (и зачастую полноценно закалённые) ножи таких тёрок отличаются значительной долговечностью, а также дольше сохраняют остроту . Наиболее известные примеры тёрок-шинковок — тёрки для моркови по-корейски .

• 
  Ручная шестисторонняя пирамидальняя тёрка с шинковкой и 5 разного калибра и формы тёрками
• 
  Ручная цилиндрическая тёрка
• 
  Ручная тёрка для сыра
• 
  Серебряная с корпусом-приёмником из ракушки моллюска
• 
  Поверхность тёрки с круглыми рельефно штампованными отверстиями
• 
  Поверхность мелкой тёрки с штампованно пробитыми отверстиями

В массовой культуре

• Один из создателей серии комиксов « Черепашки-ниндзя » Кевин Истмен , при создании образа главного антагониста Черепашек Шреддера («Измельчитель»), использовал дизайн тёрок для сыра при как прообраз брони суперзлодея . Более того, изначально его имя звучало как Grate Man («Человек-Тёрка») .
• Болельщиков из Висконсина (как и самих жителей штата) часто называют cheesehead («сырные головы»; это связано с тем, что в штате развито производство молочных продуктов ); на матчи они иногда надевают головные уборы из сыра. В 2013 болельщики конкурирующей команды из Миннесоты ответили на это, надев на головы тёрки для сыра .

См. также

• Шинковка (приспособление)

Примечания

Литература

• Тёрка-шинковка // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Большая советская энциклопедия , 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 622. — 772 с.
• РСТ РСФСР 656-81 «Приспособления для обработки овощей и фруктов. Технические условия» (в документе описание тёрок хозяйственных металлических, предназначенных для измельчения овощей и фркутов).
• ГОСТ Р 58519-2019 «Правила, тёрки и полутёрки. Технические условия» (в документе описание прави́л, тёрок и полутёрок, применяемых при производстве штукатурных работ).