Фала́фель ( араб. فلافل ‎ [fæˈlæːfɪl] ; масри طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ] ; ивр. פָלָאפֶל ‎; сир. ܦܠܐܦܠ ; копт. ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута , но не только), приправленные пряностями .

История

Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста . Затем блюдо распространилось на север, в Левант . Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте либо в Индийском субконтиненте . Фалафель — это форма множественного числа араб. فلفل ‎ филфиль — «перец» .

Распространение

Блюдо происходит из Египта , распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока , а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки .

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов .

Приготовление

Нут или бобы замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают ), затем из них делается пюре . Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка , трава и семена кориандра , чеснок , лук , соль , чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур . Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех , которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом ; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума , а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

Употребление

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом , овощами и питой . В закусочных часто подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма ).

См. также

• Хумус — паста из нута.
• Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста.
• Аранчини ( сиц. arancinu , итал. arancini) — похожее сицилийское блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром).
• Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса).
• Короккэ ( яп. コロッケ) — японская разновидность крокетов.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. falafel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 210. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .