Рестора́тор ( фр. ) — создатель, владелец ресторана (сети ресторанов). Предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или в реализации проекта ресторана по заказу. В ресторанных компаниях ресторатор может также играть роль директора по маркетингу или занимать другую руководящую должность, относящуюся к категории топ-менеджмента , высшего руководства предприятия. Как правило, ресторатор, в рамках концепции ресторана, выбирает шеф-повара . Иногда шеф-повар, достигая высокого профессионального уровня, открывает собственный ресторан и становится ресторатором: Ален Дюкасс и Поль Бокюз — яркий тому пример.

Самым престижным достижением ресторатора и шеф-повара является получение рестораном звезды Красного гида Мишлен .

История профессии

Одним из первых рестораторов стал француз Рурто ( фр. Rourteau ), который в 1582 году основал в Париже ресторан «Тур д'Аржан» . Это было первое в Париже заведение, которое отличали белые скатерти, чистая посуда и культура обслуживания. Именно ресторан «Тур д'Аржан» вдохновил создателей известного мультипликационного фильма « Рататуй » ( фр. Ratatouille ) .

См. также

• Ресторан
• Повар

Примечания

Это заготовка статьи о профессии . Помогите Википедии, дополнив её.