Бешаме́ль ( фр. béchamel , также белый соус ) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока . Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни , а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи .

Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале — королевским поваром Франсуа де Ла Варенном , и посвящён гофмейстеру при дворе Людовика XIV Луи де Бешамелю .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Бешамель // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 30—31. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Кракнел Г. Л., Кауфман Р. Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М. : АСТ: Астрель, 2008. — 911 с. — ISBN 9785170538164 .
• Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. . — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405 .
• Sinclair C. G. bechamel, sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 58—59. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .