Interested Article - Каротиноиды

Каротин, ликопин и другие каротиноиды придают окраску большинству оранжевых овощей и фруктов

Каротино́иды — природные органические пигменты , синтезируемые бактериями , грибами , водорослями , высшими растениями и коралловыми полипами , окрашены в жёлтый , оранжевый или красный цвета .

К 2012 году было описано около 600 различных каротиноидов. Примерно 50 каротиноидов обнаружены в пищевом рационе человека, из которых только 10 присутствуют в плазме крови в ощутимых количествах. Каротиноиды выполняют функции антиоксидантов в организме человека. Каротиноиды являются провитаминами А, метаболическими предшественниками витамина A; наиболее важным среди них является β- каротин .

Как витамин А, так и β-каротин, будучи мощными антиоксидантами, являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, препятствуя повторному появлению опухоли после операций.

И витамин А, и β-каротин защищают мембраны клеток мозга от разрушительного действия свободных радикалов, при этом β-каротин нейтрализует самые опасные виды свободных радикалов : радикалы полиненасыщенных кислот и радикалы кислорода .

Антиоксидантное действие β-каротина играет важную роль в предотвращении заболеваний сердца и артерий , он обладает защитным действием у больных стенокардией , а также повышает содержание в крови «полезного» холестерина ( ЛПВП ).

Лютеин и зеаксантин — главные каротиноиды, защищающие наши глаза : они способствуют предупреждению катаракты , а также снижают риск дегенерации жёлтого пятна (важнейшего органа зрения), которая в каждом третьем случае является причиной слепоты.

Ещё один каротиноид — ликопин (содержится в основном в помидорах) защищает от атеросклероза , предотвращая окисление и накопление на стенках артерий холестерина низкой плотности. Кроме того, это самый «сильный» каротиноид в отношении защиты от рака, особенно рака молочной железы , эндометрия и простаты.

Описание

Каротиноиды — это химические соединения тетратерпены и тетратерпеноиды , формально являющиеся производными продуктами гидрирования , дегидрирования , циклизации, окисления, либо их комбинации ациклического предшественника — Ψ,Ψ-каротина ( ликопина ). К каротиноидам также относят каротины , ксантофиллы и некоторые продукты циклизации и потери части углеродного скелета ликопина ; ретиноиды к каротиноидам не относятся.

Классификация

Каротиноиды включают две основных группы структурно близких веществ: каротины и ксантофиллы .

Каротины в основном - это бета-каротин, а ксантофиллы - это окисленные каротины.

Каротины

Каротины являются тетратерпенами — изопреноидными углеводородами общей формулы C ₄₀ H ₅₆ , формально являющимися продуктами изомеризации и дегидрирования ациклического полиена ликопина:

Концевые фрагменты ликопина могут замыкаться в циклы, чаще всего шестичленные. Такое замыкание возможно и с обеих сторон цепи, как, например в случае α-каротина:

,

так и с одного из концов; примером такого замыкания является δ-каротин:

Ксантофиллы

Кантаксантин:

Криптоксантин:

Каротиноиды и

Многие продукты окислительного расщепления каротиноидов являются пахучими веществами, определяющими запах пищевых продуктов и цветов ( иононы , , дамасценоны ):

Примечания

von Lintig J. Provitamin A metabolism and functions in mammalian biology // Am J Clin Nutr. — 2012. — Т. 96 , вып. 5 . — С. 1234S—44S . — doi : . — .
(неопр.) . Дата обращения: 25 марта 2011. Архивировано из 22 октября 2012 года.

Литература

от 14 мая 2011 на Wayback Machine
Гудвин Т. Сравнительная биохимия каротиноидов, пер. с англ., М., 1954.
Кретович В. Л. Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.
Бриттон Г. Биохимия природных пигментов, пер. с англ., М., Мир, 1986. — 422 с., ил.