Язык — мясной деликатесный субпродукт с высокой питательной ценностью. Говяжий язык содержит 15,2 % белковых веществ и 15,75 % жира, калорийность языка составляет 2088 ккал/кг. Используется в кулинарии , обычно в отварном виде, а также в пищевой промышленности для производства фаршированных колбас , консервов и копчёностей . В продажу обычно поступает очищенным от крови, грязи и слизи в охлаждённом или замороженном виде.

Отваренный и порезанный ломтиками говяжий язык — популярная русская закуска для праздничного стола. Ломтики языка обычно сервируют на тарелках веером, гарнируя с рубленым желе , маринованными капустой и огурцами, зелёным горошком . Язык также тушат или запекают под сметанным соусом , жарят в сухарях, из языка готовят рагу и заливное . В СССР выпускали консервы «Языки в желе консервированные». Копчёные языки являлись продуктом высшего качества и выпускались также в пластовом шпике в натуральной оболочке . Перед копчением языки подвергаются мокрому посолу в растворе, содержащем селитру . Говяжий язык — ингредиент фаршированных колбас .

Примечания

Литература

• Язык // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 991—992. — 890 с.