Суфгания́ ( ивр. סופגניה ‎, мн.ч. סופגניות суфганиё́т ) — пончики , которые в Израиле принято есть на еврейский праздник Ханука . Аналогично картофельным драникам ( ла́ткес ) в ашкеназской традиции, суфгания является традиционным ханукальным блюдом в некоторых сефардских общинах (и называется на языке ладино buñuelos ).

Корень слова «суфгания» в иврите — сфог ( ивр. ספוג ‎) «губка» — указывает на мягкое и пористое тесто пончика. Символическое значение суфгании на Хануку — блюдо, которое готовится с большим количеством масла. (Праздник Хануки посвящён преданию о том, как однодневного запаса храмового масла хватило на восемь дней.)

Суфгания обжаривается в масле, после чего внутрь теста вводится желе или повидло , и готовое блюдо покрывается сахарной или шоколадной глазурью .

По заявлениям крупнейшей израильской пекарни Angel Bakeries , на протяжении восьми дней Хануки они жарят более 250 000 суфганиёт каждый день.

Примечания