Кухня Андалусии весьма разнообразна, как и сам этот регион. Для неё характерны такие блюда как гаспачо , жареная рыба (часто называемая pescaito frito на местном наречии), хамон из Хабуго , и Тревелеса , и вина из Херес-де-ла-Фронтера (особенно херес ).

Жареные блюда

Жарят в андалусийской кухне в основном на оливковом масле , производимом в провинциях Хаэн , Кордова , Севилья и Гранада . Продукты обваливают в муке a la andaluza (то есть только мука, без яиц или других ингредиентов, но иногда с добавкой муки из нута ). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

Рыба и морепродукты

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и морепродуктов очень велико: креветки , мурексы , анчоусы , молодые кальмары , каракатицы , «bocas de la Isla» (блюдо из Сан-Фернандо , в котором используются местные крабы ), камбала и др. — сардины, приготовленные на углях, традиционное блюдо пляжных кафе . Вяленый по традиционному андалусскому рецепту деликатесный тунец — мохама — обычно предлагается в качестве тапас . Одним из ингредиентов популярного по всей Испании малагского салата является бакальяу .

Десерты

На андалусские десерты оказала сильное влияние средневековая андалусская кухня. Наиболее примечательные блюда: медовое печенье , альфахоры , ( миндальное печенье из Медины-Сидонии ), польвороны (миндальное печенье из Эстепы ), хлеб на смальце , пончики и .

Вина и ликёры

Вина Хереса известны во всём мире, их ценил даже Шекспир . Другие известные вина: из Санлукар-де-Баррамеды , белые вина из Кадиса , , вина из Кондадо в Уэльве , вина из Монтилья - Морилес в Кордове , вина из Малаги и из Рота . Местные ликёры также популярны, например: анисовый из Rute и Касалья-де-ла-Сьерра , а также ром из Гранады ( Мотриль ).

Типичные блюда

Типичные андалусские блюда: pescaito frito (жареная рыба), гаспачо , сальморехо , , , (иберийский окорок ), оливки , , ; анисовый ликёр, малага , различные типы вина, включая херес , фино , , , Педро Хименес , Амонтильядо , которые несомненно являются самыми широко экспортируемыми из всех испанских вин.

Вот некоторые другие андалусские блюда:

• Сальморехо (Кордова)
• Фламенкин (Кордова) — тонко отбитые ломти телятины или свинины , в которые завернуты ломтики хамона
• Ахобланко (Малага-Кадис)
• Гаспачо по-андалусски
• (Хаэн)
• Бобы с хамоном (Гранада)
• (Кадис)
• Мигас
• Гачас
• (Кадис) — тортилья с креветками
• Пучеро
• Гаспачуэло (Малага) — суп из рыбы и картофеля
• o
• (Хаэн)
• Павийские солдатики
• Картошка по-бедняцки
• Ремохон
• Картофельная тортилья
• Серранито — бутерброд с жареной корейкой и ветчиной

См. также

• Тапас

Ссылки