« Киевский » — торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема « Шарлотт ». Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлотт и украшен фруктами и цукатами.

История

Торт является фирменным кондитерским изделием , созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса ( Украинская ССР ). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года . Киевский торт также производился корпорацией «Киевхлеб» с 1967 до 2017 года, после чего право на его изготовление было предоставлено ООО «Киевский БКК» . В настоящее время торт выпускается Киевской кондитерской фабрикой «Рошен» и ООО «Киевский БКК» .

Технология изготовления

Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.

Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлотт и украшают фруктами и цукатами.

Примечания

Литература

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сливочно-шоколадный крем «Шарлот» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика, 1965. — С. 73. — 252 с.