Interested Article - Орехи

Небольшая миска со смесью орехов
Типичный ассортимент смеси орехов

Орехи кулинарии ) — сухие съедобные плоды или семена . Обычно имеет высокое содержание жира . Используются в самых разных съедобных целях, в том числе в выпечке, в качестве закусок (жареных или сырых) и в качестве ароматизатора. Помимо ботанических орехов , в кулинарии орехами считаются плоды и семена, которые имеют схожий вид и кулинарную роль . Кулинарные орехи делятся на плоды или семена в одной из четырёх категорий:

  • Истинные, или ботанические орехи: сухие плоды с твердой скорлупой, которые не раскалываются при созревании для высвобождения семян;
  • Семена костянок : семена, содержащиеся в косточке (или пирене), которая сама окружена мясистыми плодами (например, миндаль );
  • Семена голосеменных : голые семена без оболочки (например, кедровые орехи );
  • Семена покрытосеменных : семена, окруженные оболочкой, такой как стручок или плод (например, арахис ).

Орехи издавна используются в питании. Для многих коренных народов Америки самые разные орехи, включая жёлуди , семена американского бука и другие, служили основным источником крахмала и жира на протяжении тысяч лет . Точно так же широкий выбор орехов служил пищей для коренных австралийцев на протяжении многих веков . Другие кулинарные орехи, известные с древних времен, в наше время стали употребляться намного чаще. Самый яркий такой пример — арахис . Его использование было популяризировано работой Джорджа Вашингтона Карвера , который открыл и популяризировал множество применений арахиса после использования его растений для улучшения грунта на полях, используемых для выращивания хлопка .

Содержание жиров и энергетическая ценность некоторых орехов
Орех Содержание жиров г / 100 г Энергетическая ценность кДж / 100 г Энергетическая ценность ккал / 100 г
Арахис 48,1 2337 564
Бразильский 66,8 2764 670
Грецкий 62,5 2738 663
Кедровый 68,4 2816 674
Кешью 42,2 2377 572
Макадамия 73,0 2896 703
Миндаль 54,1 2411 583
Пекан 72,0 2897 703
Фисташка 51,6 2406 581
Фундук 61,6 2662 644

Список орехов

Плоды растений из порядка Букоцветные ( Fagales )

Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:

Грецкий орех , слева — в скорлупе, справа — очищенная от скорлупы и перепонки сердцевина

Орехи из других порядков

Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.

Примечания

  1. Bewley, J. Derek. / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. — CABI, 2006. — P. 444. — ISBN 0-85199-723-6 .
  2. . The American Heritage® Dictionary of the English Language . Houghton Mifflin Company (2000). Дата обращения: 21 ноября 2011. 10 октября 2011 года.
  3. . Definition and Classification of Commodities . Food and Agriculture Organization of the United Nations (1996). Дата обращения: 21 ноября 2011. 24 декабря 2018 года.
  4. . Collins English Dictionary – Complete and Unabridged 11th Edition. . Harper-Collins Publishers (2012). Дата обращения: 5 сентября 2012. 31 октября 2012 года.
  5. Moerman, Daniel E. . — Timber Press, 2010. — ISBN 978-1-60469-189-4 .
  6. Clarke, Philip A. . — Rosenberg Pub., 2008. — ISBN 978-1-877058-68-4 .
  7. . National Peanut Board. Дата обращения: 22 ноября 2011. Архивировано из 23 октября 2007 года.
  8. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. — Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. — С. 396–406. — ISBN 978-3-8047-2541-6 . (нем.)
  9. Семейство сосновые (Pinaceae) // Жизнь растений. В 6-ти т. / Гл. ред. А. Л. Тахтаджян . — М. : Просвещение , 1981. — Т. 4. — 512 с. — 300 000 экз.
Источник —

Same as Орехи