Ратату́й ( фр. ratatouille ; от « rata » — еда в просторечии и гл. « touiller » — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца , баклажанов и кабачков , во многом похожее на венгерское лечо .

История

Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года . Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян , которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки , помидоры , перец , лук и чеснок . В современный вариант блюда также добавляют баклажан .

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы , которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель , розмарин , тмин , мята , базилик , а также трюфели . Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма « Рататуй » основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо .

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната , в испанской — писто , в турецкой — имам-баялды , в каталонской — самфайна , а в венгерской — лечо . В России его называют овощным рагу . И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Приготовление

Гастрожурналист The Guardian Фелисити Клоук в 2016 году написала, что, учитывая относительно недавнее происхождение рататуя (он впервые появился в 1877 году), существует большое разнообразие методов его приготовления . Larousse gastronomique утверждает, что «согласно пуристам, различные овощи должны быть приготовлены отдельно, затем объединены и медленно приготовлены вместе, пока они не достигнут гладкой, сливочной консистенции», так что (по словам председателя Комитета Ларуса Жоэля Робюшона ) «каждый овощ будет иметь истинный вкус сам по себе .»

• 
  Прованский рататуй напоминает овощное рагу
• 
  Нарезка для рататуя «кружками»
• 
  Рататуй для одноимённого мультфильма
• 
  Авторское блюдо в форме спирали

Интересные факты

• Название блюда «рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) .
• Ф. И. Шаляпин , живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
• Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй « волжско - камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
• В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек .
• В мультфильме « Рататуй » использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой .

Примечания

Литература

• Рататуй // Французская кухня. — М. : Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 52. — 72 с. — (Кухни народов мира).