Конрад Йоханнес ван Хаутен ( нидерл. Coenraad Johannes van Houten ) — голландский химик, изобретатель и производитель шоколада . Стал известен после того, как придумал способ обработки какао, при котором удавалось избавиться от вкуса горечи и повышалась растворимость какао-порошка в воде. Полученный продукт до сих пор нередко называют «голландский шоколад». Ему также приписывают изобретение метода получения масла какао из жареных какао-бобов при помощи пресса. Хотя на самом деле эту технологию придумал его отец — Каспарус ван Хаутен.

Биография

Детство

Конрад ван Хаутен родился в Батавской республике в Амстердаме в 1801 году . Он был сыном Каспаруса ван Хаутена (1770—1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году. В ту пору мельничное колесо, превращавшее бобы в порошок, вручную крутили простые рабочие; какао-бобы измельчали в тонкую массу, которую затем можно было смешать с молоком для создания шоколадного напитка или, с добавлением сахара , корицы и ванили , превратить в печенье. Мальчик с детства хорошо был знаком с процессом производства шоколадных продуктов.

Начало карьеры

В 1828 году Каспарус ван Хаутен (а не его сын, как часто считается) запатентовал недорогой метод отжима жира из жареных какао-бобов . Сердцевина бобов содержит в среднем 54 % какао-масла, которое является натуральным жировым продуктом. Машина Ван Хаутена — мощный гидравлический пресс — позволяла извлечь до половины какао-масла. В результате получился плотный «пирог». Его сушили, измельчали и превращали в порошок. Затем полученный состав становился основой всех шоколадных продуктов.

Изобретение какао-порошка не только значительно упростило создание шоколадных напитков, но также позволило смешивать этот продукт с сахаром, а затем повторно смешать его с какао-маслом. Так получали твёрдый экстракт, который максимально напоминал современный шоколад.

В 1838 году срок действия патента истёк, что позволило другим предпринимателям начать производство какао-порошок и развивать успех Ван Хаутена, экспериментируя над созданием новых оригинальных видов шоколада. В 1847 году английский производитель шоколада произвёл, возможно, первую плитку шоколада. Позднее собственные рецептуры были изобретены в Швейцарии , где Даниэль Петер представил молочный шоколад в 1875 году, а изобрёл в 1879 году сорт шоколада, ставший всемирно знаменитым.

Конрад фон Хаутен внёс важные усовершенствования в процесс обработки какао-бобов. Он придумал способ обработки шоколадного продукта щелочными солями (карбонат калия или натрия), что позволило избавиться от горечи, а главное —порошок теперь гораздо легче смешивался с жидкостями. То есть процесс изготовления новых сортов шоколадных продуктом резко упростился. Эта технология оказалась столь революционной и востребованной, что в других странах стала называться «датчинг» (голландская). Конечный шоколадный продукт имел тёмный цвет и мягкий вкус.

Последующая карьера

В 1835 году Конрад ван Хаутен женился на Хермине ван Хаутен (не родственнице, а однофамилице) из Гронингена . В 1850 году он перенёс своё основное производство из Лейдена (где была ветряная мельница) в городок Веспе , где построили мощную паровую машину. К тому времени шоколад с фабрики Хаутена экспортировался в Англию , Францию и Германию . В 1866 году в Весп приехал Джон Кэдбери , основатель знаменитого кондитерского концерна, чтобы купить пресс Ван Хаутена. Сделка состоялась, но сам пресс простоял без дела до 1875 года .

В 1844 году у Конрада родился сын Каспарус Йоханнес (1844—1901). Он начал заниматься делами семейного бизнеса уже в 1865 году. Молодой человек обладал важным талантом в области маркетинга и внёс огромный вклад в дальнейший быстрый рост компании. Рекламу шоколада Van Houten можно было видеть в общественном транспорте по всей Европе и в США. Ещё на заре кинематографа в 1899 году младший ван Хаутен снял коммерческий фильм, один из первых рекламных роликов в мире. По сюжету, полусонный больной клерк чудесным образом становиться энергичным и здоровым после того, как съедает немного шоколада.

Завод семьи ван Хаутен был крупнейшим производством города Весп. Во второй половине XIX века его население удвоилось. Хаутен-младший построил виллу в стиле модерн на 99 комнат. Автором проекта стал известный архитектор (1857—1915). Строительные работы начались в 1897 году . Но к моменту смерти Конрада Йоханнеса (в 1901 году) отделка ещё не была завершена.

Судьба компании

Компания Van Houten была продана в 1962 году корпорации , а шоколадные фабрики в городе Весп закрылись в 1971 году . Торговая марка Van Houten всё ещё используется, хотя и сменила несколько владельцев. В частности, в 1990 году немецкий производитель шоколада продал её Philip Morris . Затем марка принадлежала компании , а с 2002 года — концерну Barry Callebaut .

Последствия изобретений ван Хаутенов

Процессы обработки какао, придуманные в Голландии, привели к резкому росту потребления шоколада в Европе . К концу XIX века шоколад стал массовым продуктом. Отныне лакомство стало вполне доступно не только аристократам, но и среднему классу. Иногда эту ситуацию называют «демократизацией» шоколада .

В популярной культуре

В поэме Владимира Маяковского « Облако в штанах » есть такие строки:

Хорошо, когда в желтую кофту

душа от осмотров укутана!

Хорошо,

когда брошенный в зубы эшафоту,

крикнуть:

«Пейте какао Ван-Гутена!»

Поэт имел в виду случай, который якобы помог стать компании Ван Хаутен (в русской транскрипции начала XX века — Ван-Гутен) всемирно знаменитой. Приговорённый к смертной казни преступник за солидное вознаграждение, обещанное его родне, прямо на эшафоте перед смертью выкрикнул в толпу: «Покупайте какао Ван Хаутена!». Об этой истории написали все ведущие европейские газеты и тысячи людей захотели узнать, что же это за чудо-продукт, о котором говорят за секунду до смерти висельники.

Магазин Cocoa Van Houten можно увидеть во время вступительной сцены битвы в фильме Нила Джордана 1996 года « Майкл Коллинз ».

Литература

• Liddell, Caroline; Weir, Robin. (англ.) . — Macmillan, 1996. — P. . — ISBN 978-0-312-14343-5 .
• Courtwright, David T. Forces of Habit: Drugs and the Making of the Modern World (англ.) . — Harvard UP, 2002. — P. 25. — ISBN 978-0-674-01003-1 .

Примечания