Зимология ( др.-греч. «ферментация» + «работа, действие») — прикладная наука , изучающая биохимический процесс брожения и его практическое применение. Общие темы включают выбор видов ферментирующих дрожжей и бактерий и их использование в пивоварении , виноделии , ферментации молока и производстве других ферментированных продуктов.

Ферментация

В этом контексте ферментацию можно просто определить как превращение молекул сахара в этанол и углекислый газ дрожжами .

${\displaystyle \mathrm {C_{6}H_{12}O_{6}\rightarrow 2CO_{2}+2C_{2}H_{5}OH} }$

Методы ферментации привели к открытию большого количества микробных и противомикробных культур на ферментированных пищевых продуктах .

История

Французский химик Луи Пастер был первым зимологом, когда в 1857 году связал дрожжи с ферментацией . Первоначально Пастер определял ферментацию как дыхание без воздуха.

Позже немецкий химик Эдуард Бухнер , лауреат Нобелевской премии по химии 1907 года, определил, что брожение на самом деле вызывается секрецией дрожжей, которую он назвал зимазой .

Продукты

• Все алкогольные напитки
• Хлеб на дрожжах
• Сыр , некоторые молочные продукты
• Шоколад
• Блюда, включая
• Некоторые блюда из овощей (например: кимчхи ), также консервированные продукты
• Блюда из ферментированных соевых бобов

Примечания