Энди́вий , или Цикорий салатный ( лат. Cichórium endívia ) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые ( Asteraceae ).

Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев , употребляемых в пищу. Листья растения богаты витаминами A и K .

Различают в культуре кудрявый (разрезнолистный) эндивий и широколистный (иначе скароль); из сортов кудрявого эндивия ценятся мокский, руфекский и желтый самообеливающийся эндивий; из сортов скароля предпочитаются полукочанные сорта, крупный, рожковый и жёлтый .

Эндивий сырой
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	17 ккал 71 кДж
Вода	93,8 г
Белки	1,25 г
Жиры	0,2 г
Углеводы	3,35 г
— сахара́	0,25 г
— пищевые волокна	3,1 г
Витамины
Ретинол ( A ), мкг	108
— β- каротин , мкг	1300
Тиамин ( B 1 ), мг	0,08
Рибофлавин ( B 2 ), мг	0,075
Ниацин ( B 3 ), мг	0,4
Пантотеновая кислота ( B 5 ), мг	0,9
Пиридоксин ( B 6 ), мг	0,02
Фолацин ( B 9 ), мкг	142
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг	6,5
Токоферол (вит. E ), мг	0,44
Витамин K , мкг	231
Микроэлементы
Кальций , мг	52
Железо , мг	0,83
Магний , мг	15
Фосфор , мг	28
Калий , мг	314
Натрий , мг	22
Цинк , мг	0,79
Марганец , мг	0,42
Прочее
Источник:

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Ростовцев С. И. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1904. — Т. XLa. Ростовцев С. И. ,

Ссылки

• ^{[ нет в источнике ]}