Высокая кухня ( фр. Haute cuisine, Grande cuisine ) — кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру.

Она характеризуется тщательным приготовлением и изысканной презентацией блюд.

До 1970-х годов «Высокая кухня» определялась традицией классической французской кухни, оформленной Огюстом Эскофье . В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль. Он может только быть описан, например, как фьюжн или молекулярная кухня , или же как представляющий исключительно специалитеты региональной кухни. Известное издание « Красный гид Мишлен » проводит свою классификацию ресторанных заведений по качеству их работы, выявляет лучшие и зачисляет их в категорию «Рестораны высшего разряда».

Литература

• Cooking, Cuisine and Class, A Study in Comparative Sociology, Jack Goody, University of Cambridge, June 1982, ISBN 978-0-521-28696-1