Морси́лья ( исп. morcilla ) — испанская кровяная колбаса . Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья ( исп. morcilla de Burgos ), которую готовят из свиной крови, свиного мяса, жира , лука и риса , а также зелёная морсилья ( исп. morcilla de verduras ), где вместо риса добавляют лук-порей . На Канарских островах готовят сладкую морсилью ( исп. morcilla dulce ) с добавлением изюма , миндаля и корицы . Морсилья встречается также в кухнях других испаноязычных стран.

Морсилью готовят на гриле , жарят , добавляют в , нутовый или чечевичный супы и паэлью и подают как тапас .

См. также

• Морсилья из Аранды-де-Дуэро
• Бутифарра — каталанская кровяная колбаса
• Бирольдо — тосканская кровяная колбаса

Литература

• Sinclair C. G. morcilla // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 382. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .