Внешние изображения

Силлабаб ( англ. Syllabub ) — британский десерт из густых сливок , взбитых вручную с сахаром и белым вином . Был особенно популярен в период с XVI по XIX век, однако нередко готовится и сегодня.

Самые ранние рецепты силлабаба описывают его, как густой напиток из молока, створоженного благодаря добавлению сидра . В этом варианте силлабаб был максимально близок к поссету — другому популярному английскому десертному напитку того периода . Современный силлабаб обычно представляет собой десерт из взбитых вручную густых сливок, сахара и белого вина, ароматизированный лимоном (но ароматизатор может быть и другим). Силлабаб подают в креманках или бокалах различной формы, едят его чайной ложкой. Лимонный силлабаб имеет густую и воздушную консистенцию, умеренно сладкий, с лёгкой кислинкой вкус. Существуют безалкогольный вариант силлабаба (с яблочным соком ) и вариант без добавления сахара. Вместо белого вина в современных рецептах иногда может использоваться виски или просекко .

Фактически, силлабаб представляет собой нечто среднее между популярными в Великобритании десертами на основе сливок — кранаханом и трайфлом с одной стороны, и десертами из категории винных кремов (таких, как итальянский сабайон , немецкий десерт Вельфов и французский шодо ) с другой. Однако, по своему происхождению силлабаб — это напиток, родственный поссету и более позднему эг-ногу (от которого, в свою очередь, произошёл современный молочный коктейль ).

Происхождение слова «силлабаб» неизвестно. Исторически оно могло писаться по-разному («solybubbe», «sullabub», «sullibib», «sullybub», «sullibub»), в современном английском закрепилось написание «syllabub». Силлабаб упоминается в произведениях таких английских авторов, как Джон Хейвуд (XVI век) , Сэмюэл Пипс (XVII век) и Томас Хьюз (XIX век) .

Примечания

Литература

• ISBN 978-0-19-104072-6 .