Плавленый сыр — молочный продукт , получаемый в результате переработки обычного сыра или творога .

Описание

Плавленый сыр вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога , масла и других молочных продуктов с добавлением специй, насыщенных растительных жиров и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75—95 °C в присутствии добавок — солей-плавителей ( цитраты и фосфаты натрия и калия ). Изобретён и назван в честь Павла I в швейцарском городе Туне швейцарцами Вальтером Гербером (Walter Gerber) и Фрицем Штеттлером (Fritz Stettler) в 1911 году, которые приготовили плавленый сыр из сыра эмменталь с добавлением цитрата натрия .

, основатель одноимённой компании « Kraft Foods », в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр. Дешевизна плавленого сыра в сравнении с традиционным (в том числе по причине использования недорогих ингредиентов) обеспечила быстрый рост его популярности сначала в США , а потом и в других странах.

В СССР производство плавленых сыров освоено в 1934 году на Московском заводе плавленых сыров , с 1940-х годов внедрено производство плавленого сыра из обезжиренного сырья (сыр «Новый»), в 1960-е годы созданы рецепты плавленых сырков , , «Омичка », , выпускаемых и сейчас.

Плавленый сыр может быть приготовлен и в домашних условиях. Ингредиенты: молоко , творог, сливочное масло, яйцо, сода, соль .

Группы

Выделяют следующие группы плавленых сыров:

• ломтевые;
• колбасные;
• сладкие;
• пастообразные.

Колбасный сыр

Получают плавлением твёрдых сортов сыра при температуре 75—90 градусов Цельсия и последующим формованием и расфасовкой в виде колбасы . Расфасовка производится в оболочку из , или других полимерных плёнок при помощи шприца. После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трёх часов подвергается копчению дымом при температуре 50—60 °C. Также при изготовлении колбасного сыра для придания копчёного вкуса в сырную массу добавляют ароматизатор .

В культуре

• В Москве установлен памятник плавленому сырку «Дружба» .

Примечания

Литература

• Баркан С. М., Кулешова М. Ф. Плавленые сыры. — М. : Пищевая промышленность, 1967. — 284 с. — 4400 экз.
• Александр Мельников. // Наука и жизнь . — 2009. — № 8 . — С. 97—101 .
• Павловская А. В. // Материалы IV Международного научно-практического симпозиума «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира» : журнал. — М. : МГУ , 2018. — С. 292—317 .

Ссылки

Это заготовка статьи о еде или напитках . Помогите Википедии, дополнив её.