Interested Article - Пампушка

belle
  • 2021-06-23
  • 1

Пампу́шка (уменьш. от укр. пампух «вид пышки » от польск. « оладья » от нем. Pfannkuchen «блин; оладья» от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог» ) — пышка или оладья (лепёшка из муки ); украинское ( укр. пампушка ) название небольших круглых пышек из дрожжевого теста . В отличие от пышек , пампушки чаще выпекались, а не жарились . На Украине пампушки подаются к борщу , и преимущественно пампушки с чесноком.

Слово «пампушка» вошло в русский язык из украинского . У Даля это синоним слов пышки и оладьи . В Толковом словаре русского языка С. И. Ожегова оно объясняется как оладья, пышка и даётся с пометкой « разг. » — разговорное .

В русских поваренных книгах для обозначения пампушек использовалось слово пезы . Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского pezzo — кусок.

Пампушки с вишнями, припорошенные сахарной пудрой

Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни , перешедшей в ресторанную , а отчасти распространившееся во второй половине XIX века и в кухне украинского городского населения некоторых регионов Украины и получившее позднее как бы статус «народного».

В Одесской области так называется лепёшка из дрожжевого теста .

В современной Украине пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до лёгкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или чеснока.

Примечания

  1. Фасмер М. от 19 декабря 2013 на Wayback Machine // Этимологический словарь русского языка.
  2. По ошибочной версии, название пампушка произошло на основе французского слова pompon , то есть «шарик». Впрочем, такое изделие не известно во французской кухне .
  3. ↑ от 30 марта 2018 на Wayback Machine // Толковый словарь Ожегова
  4. Лапицкая И. Н. (недоступная ссылка) . — 2013.
  5. от 28 июля 2018 на Wayback Machine // Кулинарный словарь.
  6. Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — Центрполиграф, 2003. — ISBN 5-9524-0274-7 .
  7. Бондаренко А. А. от 4 апреля 2018 на Wayback Machine
  8. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
  9. от 28 июля 2018 на Wayback Machine // Кулинарный словарь
  10. Колышкина Н. от 30 марта 2018 на Wayback Machine .

Литература

  • Ратушный А. С. Пампушки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 253. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  • Похлёбкин В. В. Пампушки // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 273—274. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ссылки

Источник —

belle
  • 2021-06-23
  • 1
  • Tags:
Пампушка
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные пшеничная мука
Родственные блюда
В других кухнях оладьи , пончик

Same as Пампушка

The title for the last searches