Жасминовый рис ( тайск. ข้าวหอมมะลิ ) — длиннозернистый сорт риса , также известный как (англ.) ( . Разновидность посевного риса .

Описание

Аромат данного риса, напоминающий запах пандана ( (англ.) ( ) и попкорна , обусловлен естественным производством рисом ароматических соединений , из которых наиболее заметным является (англ.) ( . Быстрая потеря интенсивности аромата приводит к тому, что многие жители Юго-Восточной Азии и ценители предпочитают каждый год свежесобранный «новый урожай» жасминового риса.

Жасминовый рис выращивается в основном в Таиланде , Камбодже , Лаосе и на юге Вьетнама . При приготовлении получается влажным и мягким по текстуре, со слегка сладковатым вкусом. Зерна слипаются и становятся несколько клейкими при приготовлении, хотя не настолько, как у клейкого риса , поскольку в нём меньше амилопектина . Он примерно в три раза клейче американского длиннозерного риса.

Чтобы собрать жасминовый рис, его длинные стебли срезают и обмолачивают. Затем рис можно оставить в шелушенном виде, называемом рисом-сырцом, очистить от шелухи, чтобы получить (англ.) ( , или размолоть, чтобы удалить отруби , и получить (англ.) ( . Белый рис часто предпочитают из-за вкуса, текстуры и лёгкости пищеварения.

См. также

• Басмати
• Список стран по производству риса
• (англ.) (

Примечания

Ссылки

• (неопр.) . Thailand Foundation (20 сентября 2021). Дата обращения: 5 июля 2022.