Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина спиртовым брожением , его выдержке и обработке. Выпадение осадка происходит при понижении температуры или сотрясении, когда концентрация винного камня становится выше точки насыщения . По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты . Область применения — хлебопечение , гальваника (лужение), протрава при окраске тканей .

Химический состав

Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно солей:

• Гидротартрат калия — KC ₄ H ₅ O ₆ кислая калиевая соль винной кислоты ( пищевая добавка E336ii ).
• Тартрат калия — K ₂ C ₄ H ₄ O ₆ средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336i .

Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.

Синонимы, употребляемые в литературе

Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями:

• Кремор тартари
• (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
• (соли винной кислоты — тартраты )
• Крем тартар
• Кремортартар
• Виннокислый калий

См. также

• Виноделие
• Брожение
• Гальванотехника
• Хлеб
• Ткань
• Тартраты
• Пищевые добавки