Хрустящая жареная курица или Хрустящий жареный цыпленок ( упрощенный китайский : 炸子鸡, традиционный китайский : 炸子雞) — традиционное блюдо кантонской кухни южного Китая и Гонконга . Курица обжаривается таким образом, что кожа становится очень хрустящей, а белое мясо относительно мягким . Для этого курицу сначала отваривают со специями (например, анисом , корицей, мускатным орехом, сычуаньским перцем , имбирем, фенхелем, и зеленым луком), высушивают, затем покрывают курицу сиропом из уксуса и сахара, подвешивают её на несколько часов и дают ему полностью высохнуть (что помогает сделать кожу хрустящей), после чего курицу обжаривают во фритюре .

Блюдо часто подают с двумя гарнирами, перцовой солью ( 椒鹽 ) и креветочными крекерами ( 蝦片 ) .

Перечная соль, окрашенная в грязно-белый или серый цвет, отдельно обжаривается в воке . Она сделана из соли и сычуаньского перца . Обычно это блюдо едят на ночь. Это также одно из традиционных блюд из курицы, которое подают на китайских и других азиатских свадьбах .

Поскольку приготовление жареного цыпленка требует много времени, его редко используют в качестве повседневного обеда или ужина, а готовят для праздников и банкетов.

Примечания