Мирозиназа , также тиогликозидаза , синигриназа — гидролитический фермент (КФ ), катализирующий реакцию расщепления молекулы тиогликозида с образованием молекул глюкозы , изотионитрила и неорганического сульфата. По строению близок к распространённым О-гликозидазам . Однако мирозиназа — единственный известный в природе фермент, способный расщеплять тиосвязанную глюкозу. Его известная биологическая функция — катализировать гидролиз класса соединений, называемых глюкозинолатами .

Где встречается

Содержится прежде всего в растениях семейства крестоцветных : в семенах (где была впервые обнаружена), и сарептской горчицы , а также в корне хрена , васаби , в различных видах капусты , рыжиках и в рапсе . Есть в настурциевых , каперсовых , резедовых , в семенах у некоторых фиалковых .

История открытия

Исторически сложилось так, что такие культуры, как рапс , содержащие систему глюкозинолат-мирозиназа, специально выращивались с целью минимизации содержания глюкозинолатов, поскольку рапс в кормах для скота оказался токсичным . Система глюкозинолат-мирозиназа была исследована как возможный биофумигант для защиты сельскохозяйственных культур от вредителей. Мощные продукты гидролиза глюкозинолатов (GHPs) можно распылять на посевы для отпугивания травоядных животных. Другой вариант — использование методов генной инженерии для внедрения глюкозинолатно-мирозиназной системы в сельскохозяйственные культуры в качестве средства повышения их устойчивости к вредителям .

Влияние на здоровье

Известно, что изотиоцианаты , основной продукт гидролиза глюкозинолатов, препятствуют усвоению йода щитовидной железой , вызывая зоб . Изотиоцианаты в высоких концентрациях могут вызывать гепатотоксичность . Нет достаточных научных доказательств того, что употребление крестоцветных овощей с повышенным содержанием изотиоцианатов влияет на риск возникновения заболеваний человека .

Механизм катализа

Мирозиназа катализирует химическую реакцию:

тиогликозид + H ₂ O ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ глюкоза + тиол

Таким образом, двумя субстратами этого фермента являются тиогликозид и H ₂ O, тогда как двумя его продуктами являются глюкоза и тиол.

В присутствии молекул воды мирозиназа отщепляет глюкозинолатную группу. Оставшаяся молекула затем быстро превращается в тиоцианат, изотиоцианат или нитрил; это активные вещества, которые служат защитой растений. Гидролиз глюкозинолатов мирозиназой может давать различные продукты в зависимости от различных физиологических условий, таких как pH и присутствие определённых кофакторов. Было замечено, что все известные реакции имеют одни и те же начальные стадии (См. рисунок 2.). Сначала мирозиназа расщепляет β-тиоглюкозидную связь, высвобождая D-глюкозу . Образующийся агликон подвергается спонтанной перегруппировке типа Лоссена с высвобождением сульфата . Последняя стадия механизма подвержена наибольшему разнообразию в зависимости от физиологических условий, при которых протекает реакция. При нейтральном pH основным продуктом является изотиоцианат. В кислых условиях (pH < 3) и в присутствии ионов железа (Fe ²⁺ ) или эпитиоспецифичных белков вместо этого благоприятствует образованию нитрилов .

Кофакторы и ингибиторы

Аскорбиновая кислота (аскорбат) является известным кофактором мирозиназы, служащим основным катализатором гидролиза глюкозинолата . Например, мирозиназа, выделенная из дайкона ( Raphanus sativus ), продемонстрировала увеличение максимальную скорость V _max с 2,06 мкмоль/мин на мг белка до 280 мкмоль/мин на мг белка на субстрате аллилглюкозинолат (синигрин) в присутствии 500 мкМ аскорбата . Сульфат ионы (OSO ₃ ^2- ), побочные продукты гидролиза глюкозинолата, были идентифицированы как конкурентный ингибитор мирозиназы . Кроме того, 2-F-2-дезоксибензилглюкозинолат, синтезированный специально для изучения механизма мирозиназы, ингибирует фермент, захватывая один из остатков глутаминовой кислоты в активном центре, Glu 409 .

Структура

Мирозиназа существует в виде димера с субъединицами по 60-70 кДа каждая . Рентгеновская кристаллография мирозиназы, выделенной из Sinapis alba (горчица белая), показала, что две субъединицы связаны атомом цинка . Считается, что значительная роль солевых мостиков, дисульфидных мостиков, водородных связей и гликозилирования способствует стабильности фермента, особенно когда растение подвергается атаке и испытывает серьёзные повреждения тканей . Особенностью многих β-глюкозидаз являются каталитические остатки глутамата в их активных сайтах, но два из них были заменены одним остатком глутамина в мирозиназе . Было показано, что аскорбат замещает активность остатков глутамата . (Механизм см. на рисунке 3).

Биологические функции

Известно, что мирозиназа и её природный субстрат глюкозинолат являются частью защитного механизма растений. Когда растение подвергается нападению патогенов, насекомых или травоядных животных, то для защиты оно использует мирозиназу для преобразования глюкозинолатов, которые в целом безвредны, в токсичные продукты, такие как изотиоцианаты, тиоцианаты и нитрилы .

Защитная система глюкозинолат-мирозиназа упакована в растениях уникальным образом. Растения хранят глюкозинолат-мирозиназу в виде компартментов, так что последняя высвобождается и активируется только тогда, когда растение подвергается нападению. Мирозиназа хранится в основном в виде мирозиновых зёрен в вакуолях особых идиобластов, называемых мирозиновыми клетками, но сообщалось также о белковых телах или вакуолях, а также о цитозольных ферментах, которые обычно связываются с мембранами . Глюкозинолаты хранятся в соседних, но отдельных "S-клетках" . Когда у растения повреждается целостность клеток тканей, мирозиназа вступает в контакт с глюкозинолатами, быстро активируя их в мощную антибактериальную форму. Наиболее мощными из таких продуктов являются изотиоцианаты , за ними следуют тиоцианаты и нитрилы .

Известно, что растения, у которых развилась защитная система мирозиназы-глюкозинолата, включают в себя: горчица белая ( Sinapis alba ) , кресс-салат ( Lepidium sativum ) , васаби ( Wasabia japonica ) и дайкон ( Raphanus sativus ) , а также несколько представителей семейства Brassicaceae , включая жёлтую горчицу ( Brassica juncea ) , семена рапса ( Brassica napus ) и распространённые диетические капустные растения, такие как брокколи , цветная капуста , капуста бок-чой , и кудрявая капуста . Горькое послевкусие многих из этих овощей часто можно объяснить гидролизом глюкозинолатов при повреждении тканей во время приготовления пищи или при употреблении этих овощей в сыром виде . Этот метод защиты используют семена папайи , но не сама мякоть плода .

Мирозиназа также была выделена из капустной тли . Это предполагает коэволюцию капустной тли с её основным источником питания. Тля использует ту же стратегию защиты, что и растения. Как и основной источник пищи, капустная тля разделяет нативную мирозиназу и глюкозинолаты, которые она потребляет. Когда капустная тля подвергается нападению и её ткани повреждаются, то запасённые глюкозинолаты активируются, вырабатывая изотиоцианаты и отпугивая хищников от нападения на других тлей .

Примечания