Неаполитанское мороженое , именуемое в Германии «Князь Пюклер» (нем. Fürst-Pückler-Eis , фр. demi-glace à la Pückler ) — одна из разновидностей мороженого , представляющая собой три различных сорта мороженого, замороженного совместно.

По распространённой версии, своим названием мороженое обязано многочисленным итальянским эмигрантам, которые в большом количестве стали уезжать в Америку в конце XIX века. Среди них были выходцы из Неаполя , начавшие изготавливать в Новом Свете Неаполитанское мороженое. В 1870-е годы американцы узнали о спумони — другой разновидности мороженого, сделанного из нескольких разноцветных слоёв, как раз через неаполитанское мороженое. Первоначально итальянцы делали своё «мороженое Неаполя» в виде цветов флага Италии . Для этого использовалось фисташковое, ванильное и клубничное мороженое, дававшее соответственно зелёный, белый и красный цвета сладкому изделию. Однако со временем стала более популярной иная версия мороженого, которое принято называть неаполитанским. В современном (и давно устоявшемся) варианте неаполитанское мороженое изготавливается из комбинации шоколадного, ванильного и клубничного мороженого .

Согласно немецким источникам, наиболее ранний рецепт приготовления этого вида мороженого принадлежит придворному повару и кондитеру Прусского королевского двора Луи-Фердинанду Юнгиусу. В 1839 году он в своей «Книге поварского искусства» с восхищением описывает это состоящее из трёх слоёв сливочное мороженое . Своё немецкое название мороженое получило в честь князя ( фюрста ) Германа фон Пюклер-Мускау (1785—1871) .

Основными составляющими «Фюрста Пюклера» были взбитые сливки , сахар и свежие фрукты, которые в зимнее время заменялись конфитюром. Всё это нарезалось слоями, из-за высокого содержания жиров в сливках мороженое замораживалось лишь наполовину. Позднее в развитие этого рецепта выделилось производство из шоколадного, ягодного (клубничного или малинового) и ароматизированного ликёром мараскин — мороженого. В настоящее время макруны как сырьё более не используются, и «Фюрст Пюклер» имеет вид комбинации из трёх слоёв — шоколадного, ягодного (чаще всего клубничного) и ванильного сортов. Весьма популярным является порционное мороженое из этих трёх слоёв, проложенных между двумя вафлями. В промышленном производстве мороженого в Германии, Австрии и Швейцарии также используется обозначение « по рецепту князя Пюклера » ( nach Fürst-Pückler-Art ).

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PÜCKLER-EIS МОРОЖЕНОЕ «ПЮКЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 774. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Herings Lexikon der Küche . Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon . dtv, München 1994—2002, ISBN 3-423-36245-6
• Bernd-Ingo Friedrich (нем.) . Дата обращения: 18 октября 2012.

(недоступная ссылка)

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме