Мача́нка ( белор. мачанка или маканка , укр. мачанка ) — молочное или мясное блюдо белорусской и украинской кухни .

Мясная

Мачанку свиную готовят обычно из различных мясных обрезов (того, что осталось после приготовления других блюд): копченых, солёных, сала , ветчины , колбасы , обрезки из костей и др. Поэтому мясо в мачанку нарезают очень мелкими кусочками. Другие составляющие мачанки — соус, мука, вода. Из приправ добавляют лук, грибы, укроп, реже перец.

Когда мачанку готовят как самостоятельное блюдо, то можно добавлять в неё различные составляющие: отварной и порезанный мелко картофель, капусту, репу. Гарнир можно подавать и отдельно, тогда овощи запекают и подают целыми или крупными кусками.

Часто мачанку подают с блинами .

Простейшая мачанка — шкварковая, которая готовится из соуса со шкварками , заправленного мукой и разбавленного водой с луком и перцем.

Молочная

Готовят из смеси творога , молока и сливок . В зависимости от взятых пропорций мачанка может быть гуще или реже, кислее или слаще.

В мачанку добавляют варёный картофель , лук , укроп , молодой тмин .

Этимология

Название происходит от слова макать , так как обычно мачанка употребляется не как самостоятельное блюдо, а для макания в неё вареных овощей, блинов, драников, оладий и др.

См. также

• Веращака

Примечания

Литература

• Белорусская кухня / В. А. Вапельник [и др.]. — 2-е изд., перераб. — Минск : Ураджай, 1984. — 96 с. : ил.
• Кухня народов СССР / сост. Т. В. Реутович. — Минск : Полымя, 1981. — 304 с.
• Мачанка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 796. — 960 с.
• Похлёбкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. — М. : ЗАО Центрполиграф, 2008. — 975 с. — дополнительный 10 000 экз. — ISBN 978-5-9524-3563-6 .
• Рэутовіч, Т. У. Пакаштуйце — смачна / Т. У. Рэутовіч, У. І. Рэутовіч. — Мінск : Полымя, 1993. — 319 с. : іл. (бел.)