Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский , словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты . Является аналогом русских щей , но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты .

Традиционное блюдо на рождественском столе.

Разновидности

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой .

В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне .

Подача

Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.

Традиции

На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки , похороны, как основное блюдо.

См. также

• Рождественские блюда
• Список супов
  • Калду верде

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. kapusniak // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 308. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Patricia Solley. Sour cabbage and mushroom soup. Kapustnica // . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .