Аль пастор , тако аль пастор ( исп. Al pastor , Taco al pastor ; в переводе — «по-пастушьи») — тако , приготовленное на вертеле со свининой . Основан на шаурме из ягненка, завезённой . Само тако аль пастор сочетает в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями из Центральной Мексики . Это тако является популярной уличной едой в Центральной Америке и Соединенных Штатах Америки . В некоторых регионах на севере Мексики оно известно под другими названиями: в Нижней Калифорнии оно известно как тако де адобада ( исп. Taco de adobada ), а в Монтеррейе и на северо-востоке Мексики — как тако де тромпо ( исп. Taco de trompo ). Существует аналогичное блюдо и в Пуэбле , но с другими специями — тако арабес ( исп. Taco árabes ) .

История

В XIX веке вариации мясного блюда, приготовленного на вертеле , известного под разными названиями, начали распространяться по всей Османской империи . В конце XIX и начале XX веков волна ливанских иммигрантов , в основном не имеющих религиозных ограничений на употребление в пищу свинины, прибыла в Мексику и распространила по стране арабскую версию шаурмы. В 1960-х годах мексиканские потомки этих иммигрантов начали открывать свои собственные рестораны и сочетать кулинарное наследие их предков с мексиканской кухней . Будучи придуманным на основе шаурмы, это тако также похоже на турецкий дёнер-кебаб и греческий гирос .

Способ приготовления

Свинина маринуется в сочетании с сушеным перцем чили , различными специями , ананасом и, как правило, пастой аннато , затем медленно готовится на углях или на газовом пламени на вертикальном вертеле , называемом тромпо (с исп. — «волчок»). , чеснок , зира ( тмин ), гвоздика , лавровый лист и уксус являются главными ингредиентами этого блюда, вместе с корицей , сушеной мексиканской душицей , кориандром и черным перцем , встречающимся во многих его вариантах.

Ломтики свежего лука и ананаса обычно размещаются в верхней и нижней части вертикального вертела «тромпо» . Мясо тонко нарезают с вертела большим ножом в небольшую кукурузную тортилью и подают с мелко нарезанным луком, кинзой и нарезанными кубиками ананаса. Долька лимона или лайма и сальса — дополнительные ингредиенты. Мясо, приготовленное таким образом, также является распространенным ингредиентом в таких блюдах, как , , , ( лепёшки ) и пицца .

Виды

В некоторых штатах на севере Мексики, таких как Нуэво-Леон , Дуранго и Чиуауа , тако аль пастор обычно называют тако де тромпо ( исп. Taco de trompo ), если оно подаётся на тортилье или гринго ( исп. Gringas ), и если оно подаётся с сыром на тортилье.

Существует аналогичное тако аль пастор блюдо, которое называется тако арабес ( исп. Taco árabes ). Оно возникло в Пуэбле в 1930-х годах из арабско-мексиканской кухни. В тако арабесе используется мясо, похожее на то, что применяется в шаурме, но подаётся оно в особой пите , называемой пан арабе ( исп. pan árabe ). С недавних пор это тако было завезено мексиканскими иммигрантами в Соединенные Штаты Америки и стало популярным в таких городах, как Чикаго и Лос-Анджелес — двух крупнейших мексиканско-американских населенных пунктах в США .

Куриная версия тако, маринованная как аль пастор, была завезена на Ближний Восток в начале 2000-х годов и продавалась как «мексиканская шаурма». Обычно подается в ближневосточном стиле — с чесночным майонезом , маринованными огурцами и картофелем фри , завёрнутым в тонкую лепёшку .

См. также

• Сэндвич
• Уличная еда

Примечания