Сырое́жка ( лат. Rússula от rússulus «красноватый») — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые ( лат. Russulaceae ).

Описание

• Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый либо прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.
• Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.
• Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.
• Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.
• Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Практическое значение

Большинство грибов рода сыроежки съедобны , некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые . При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Виды

Известно около 275 видов рода Russula . В России определено около 60 видов.

Кат.*	Латинское название	Русское название
		Сыроежка уксусная
	Russula adusta	Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка
	Russula aeruginea	Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная
	Russula albonigra	Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная
	Russula alutacea	Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая
		Сыроежка горчайшая
	Russula amethystina	Сыроежка аметистовая
	Russula aquosa	Сыроежка водянистая
	Russula aurata	Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая
	Russula azurea	Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая
		Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая
	Russula betularum	Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая
	Russula caerulea	Сыроежка синяя
		Сыроежка обманчивая
		Подгруздок зеленоватый, сыроежка хлороподобная
	Russula claroflava	Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка ярко-жёлтая
	Russula consobrina	Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая
	Russula cyanoxantha	Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная
	Russula decolorans	Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая
	Russula delica	Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой
		Подгруздок частопластинчатый
	Russula emetica	Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная
		Сыроежка буковая
		Сыроежка валуевидная
	Russula fellea	Сыроежка желчная
	Russula foetens	Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик
		Сыроежка краснеющая ложная
	Russula fragilis	Сыроежка ломкая
		Сыроежка ароматнейшая
		Сыроежка изящная
		Сыроежка приятная
		Сыроежка зловонная
		Сыроежка серая
		Сыроежка сероватая
	Russula heterophylla	Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая, сыроежка зелёная
		Сыроежка неприятная
	Russula integra	Сыроежка цельная, сыроежка замечательная
		Сыроежка фиолетово-зелёная
		Сыроежка миндальная, сыроежка лавровишневая
		Сыроежка красивая
		Сыроежка лиловая
		Сыроежка синеющая
	Russula lutea	Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая
		Сыроежка пятнистая
	Russula mairei	Сыроежка Мэйра
		Сыроежка Мельцера
	Russula mustelina	Сыроежка гладкокожая
		Сыроежка карликовая
		Сыроежка невзрачная
	Russula nigricans	Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая
		Сыроежка блестящая
	Russula ochroleuca	Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка лимонная, сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая, сыроежка охристо-белая
	Russula olivacea	Сыроежка оливковая
	Russula paludosa	Сыроежка болотная, поплавуха
		Сыроежка почти лазоревая
		Сыроежка гребенчатая
		Сыроежка гребенчато-ребристая
		Подгруздок белый ложный
		Сыроежка румяная, сыроежка ложнокрасная, сыроежка ложнонетронутая
	Russula puellaris	Сыроежка девичья, сыроежка мягкая
	Russula pulchella	Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая
		Сыроежка пурпурная
		Сыроежка Келе
	Russula rosea	Сыроежка розовая
		Сыроежка красная
	Russula sanguinea	Сыроежка кроваво-красная
	Russula sardonia	Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая, сыроежка горькая
		Сыроежка различная
	Russula turci	Сыроежка турецкая
	Russula undulata	Сыроежка волнистая
		Сыроежка Веленовского
		Сыроежка разноцветная
	Russula vesca	Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная
		Сыроежка винно-красная, сыроежка пурпурно-красная
		Сыроежка лиловатая
	Russula virescens	Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая
		Сыроежка клейкая
	Russula xerampelina	Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная
отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб смертельно ядовитый гриб

Литература

• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М., 1999
• Грибы СССР. — М., 1980
• Arora, D. (1986). Mushrooms demystified: A comprehensive guide to the fleshy fungi, Berkeley: Ten Speed Press. pp. 83-103
• Funghi — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
• Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Keys to the species of Russula in northeastern North America , Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 pp
• Weber, N. S. & Smith, A. H. (1985). A field guide to southern mushrooms, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp
• Moser, M. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. English edition: Keys to Agarics and Boleti… published by Roger Phillips, London
• Partly translated from

Ссылки

На английском языке

Это заготовка статьи по микологии . Помогите Википедии, дополнив её.