Кандированный -"Candy" (леденцовый) сахар — продукт кристаллизации сахара , который используют для производства леденцов . Бывает самых разных форм и расцветок.

Для получения кандиса перенасыщенный сахаропаточный сироп уваривают до легкой пробы на волос и в горячем виде оставляют кристаллизоваться на натянутых в сосудах нитях, при температуре 50 — 60°. Через 8 — 10 дней на нитях получаются как бы нанизанными крупные кристаллы сахара-кандис. Сироп сливают, кристаллы обмывают известковой водой и обсушивают.

В странах Западной Европы леденцовый сахар достаточно популярен как в качестве заменителя кускового сахара , так и в качестве самостоятельной сладости. Пользуется спросом и сахар-кандис, кристаллизированный на палочке на манер леденца, и употребляемый в пищу таким же образом.

В странах Средней Азии , в Азербайджане и на Ближнем Востоке местная разновидность сахара-кандиса, которая готовится с добавлением виноградного сока , называется наватом .

См. также

• Сахарная помада — другой продукт кристаллизации сахара

Галерея

• 
  Кандированный тростниковый сахар
• 
  Сахар из Восточной Фризии
• 
  Леденцовый сахар в Иране
• 
  Самаркандский леденцовый сахар
• 
  Цветные и ароматизированные леденцы, продаваемые в США
• 
  Белый кандированный сахар
• 
  Леденцовый череп из сахара, распространённый подарок и украшение ко Дню мёртвых в Мексике.
• 
  Сахарный череп (Музей народного искусства Мехико)
• 
  Сахарные черепа. Рынок в центре города Оахака.
• 
  Сахарный череп, украшенный ко Дню мертвых в Койоакане, Мексика
• 
  В ресторане Клуб Алеман де Мехико

Источники

• ТУ 18.140-93 «Сахар леденцовый (кандис)» ( Украина );
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона / Арсеньев К. К. , Петрушевский Ф. Ф. — С.-Пб: Издательское общество Ф. А. Брокгауз — И. А. Ефрон, 1907.