Павийский суп ( итал. zuppa alla pavese — «суп по- павийски ») — итальянский суп , состоящий из бульона , обжаренных ломтиков чёрствого хлеба и яиц пашот . Обычно его подают с тёртым сыром пармиджано -реджано .

Суп готовят, обжаривая хлеб на сливочном или оливковом масле, разбивая на него сырые яйца и заливая их горячим мясным бульоном. Затем ставят его в духовку в огнеупорной посуде, посыпают тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным луком .

Считается, что рецепт возник благодаря королю Франции Франциску I . Во время битвы при Павии 24 февраля 1525 года он был взят в плен и сразу же после этого доставлен в соседний фермерский дом (известен как Cascina Repentita). Легенда гласит, что опешившая крестьянка не нашла ничего лучше, чем подать прославленному гостю суп, приготовленный из того, что у неё было в это время. Таким образом она и изобрела знаменитый суп, который очень понравился королю. Франциск I, возвратившийся в 1526 году домой после года заключения в испанском плену, представил этот суп французскому двору. Суп оказался настолько успешным, что вскоре стал популярным блюдом .

В мае 2015 года павийский суп официально вошёл в список традиционных продуктов сельского хозяйства региона Ломбардия . От этого блюда происходит южногерманское название гренок (pafese / pofese) .

Примечания