Филейный нож , также известный как филейник — специализированный кухонный или рыбацкий нож, предназначенный для получения филе рыбы , мяса или птицы .

Описание

Филейный нож имеет длинный, узкий и гибкий клинок, позволяющий одним движением ножа отделять тонкие и ровные куски филе от мяса, рыбы или птицы. Длина клинка может быть от 10 до 34 сантиметров. Размеры в 10, 15, 19 и 23 сантиметра считаются стандартными, а ножи с длиной клинка 19 сантиметров — универсальными, позволяющими разделывать заготовки любого размера .

Клинки филейных ножей изготавливаются из различных марок нержавеющей стали , а для изготовления рукоятей используется дерево , резина и пластик . Рукояти зачастую имеют упорную площадку для указательного пальца, находящуюся в месте соединения с клинком .

Филейные ножи выпускаются как с фиксированным клинком, так и в виде складных ножей . Существуют варианты исполнения филейного ножа в виде электроинструмента .

Применение

Эти ножи используются для филетирования рыбы, мяса или птицы. С помощью филейных ножей филе отделяется от костей и шкуры. Для разделки мяса, рыбы и птицы различного размера используются филейные ножи с различной длиной клинка, так для обработки рыбы рекомендуется использовать нож с длиной клинка в полтора—два раза длиннее ширины разделываемой тушки ^{[ источник не указан 1764 дня ]} .

Филейные ножи также могут использоваться при приготовлении суши ^{[ источник не указан 1764 дня ]} .

Примечания

Литература

• Алексеев Н. С. Товары металлические, строительные и древесные. — Государственное издательство торговой литературы, 1954. — 392 с.