Эспелетский (Эспелетийский) перец ( фр. piment d'Espelette ) — разновидность перца стручкового , которая культивируется на юго-западе Франции. Назван в честь посёлка Эспелет . В 2000 году зарегистрирован в национальной системе контроля подлинности происхождения (Франция) , а 22 августа 2002 года в общеевропейской со статусом PDO , пределы которого ограничиваются коммунами Эспелет, Эноа , Камбо-ле-Бен , Альсу , Итксасу , Жачу , Ларресор , Сен-Пе-сюр-Нивель , Сураид и Юстарис .

Урожай собирают в конце лета и в сентябре, связки перца развешивают на балконах и стенах домов, где он постепенно, в течение двух месяцев высыхает в естественных условиях, поглощая максимальное количество солнечного света . Ежегодно в последние выходные октября проходит фестиваль перца, привлекающий тысячи туристов. Жгучесть пряности не высока: по шкале жгучести Сковилла она не превышает 4000 единиц, вкус скорее пикантный, но не острый, что делает перец очень популярным . Его можно приобрести в виде связки из свежих или сушеных плодов, в молотом виде, замаринованным в банках. Кроме того, его добавляют в смесь для вяления байоннской ветчины , традиционное баскское блюдо мармитако , местные сыры из овечьего и козьего молока и даже в шоколад .

Перец был завезён во Францию между 1492 и 1503 годами . Сначала он использовался для медицинских целей, затем стал цениться как приправа и естественный консервант для хранения мяса. Теперь это краеугольный камень баскской кухни (откуда он почти полностью вытеснил чёрный перец ).

Примечания

Ссылки