Виноградный пирог — разновидность фруктового пирога , с начинкой, приготовленной из винограда . Традиционно представлен в регионах, где выращивается виноград. Готовится из различных видов теста: дрожжевого, песочного, слоенного, творожного, бисквитного. Для начинки используются целые ягоды винограда, как чёрного, так и белого. В некоторых случаях, для удобства употребления рекомендуется предварительно удалять косточки винограда или использовать виноград без косточек.

В США

Виноградный пирог ( англ. grape pie ), приготовленный из винограда сорта Конкорд , является традиционным региональным блюдом западной части штата Нью-Йорк , региона Фингер-Лейкс , Пенсильвании и других регионов Соединенных Штатов , где выращивается виноград, а также канадского штата Онтарио .

Виноградный пирог — фирменное блюдо и традиция города , штат Нью-Йорк . Это также место проведения фестиваля винограда и родина Анджелы Кэннон-Кротерс, автора книги «Сезон виноградных пирогов» (Grape Pie Season) .

Виноградный пирог является частью традиционной кухни – немецких религиозных иммигрантов, основавших свою колонию в штате Пенсильвания в 1824 году . Изготовление пирога — «очень долгий процесс» и включает в себя «снятие кожуры с винограда, приготовление мякоти и отделение семян» .

Варианты этого американского десерта используют также другие сорта винограда и другие ингредиенты.

В Италии

Скьяччата кон люва ( итал. schiacciata con l'uva ) – это сладкая фокачча с виноградом, типичная для Тосканы , в частности, для провинций Флоренция и Прато , но также широко распространенная в некоторых районах внутренних районов провинции Гроссето , где она называется скьячча кон люва . В основе пирога лежит скьяччата – тосканская разновидность фокаччи.

Это сладкая выпечка небогатых крестьян , которую когда-то готовили во время сбора урожая для крестьянских праздников, о её скромном происхождении хорошо свидетельствует простота ингредиентов: тесто для хлеба, оливковое масло, сахар и черный виноград . По традиции используется только виноград сорта канайоло с мелкими ягодами и большим количеством семян (низкого качества, не очень подходящий для вина). Однако, сегодня канайоло постепенно исчезает из виноградников Тосканы, замещаяясь другими, коммерчески более выгодными сортами .

Примечания

Источники