Interested Article - Berliner Weisse

Берлинер Вайссе ( нем. Berliner Weiße) — это мутный, кислый стиль пива с содержанием алкоголя около 5 % по объёму. Это региональная разновидность пшеничного пива из Северной Германии , появившаяся как минимум в XVI веке . Оно может быть приготовлено из комбинации ячменного и пшеничного солода , при этом солод обжигается при очень низких температурах или даже сушится на воздухе, чтобы минимизировать образование цвета. Брожение происходит с помощью смеси дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae и Brettanomyces ) и молочнокислых бактерий , что создает кисломолочный вкус — отличительную черту стиля Берлинер Вайссе .

К концу XIX века пиво Берлинер Вайссе было самым популярным алкогольным напитком в Берлине , его производили до пятидесяти пивоварен. К концу XX века в Берлине осталось только две пивоварни, производящие это пиво .

История

Большинство пивных авторитетов связывают происхождение Берлинер Вайссе с неизвестным пивом, производившимся в Гамбурге , которое было скопировано и усовершенствовано пивоваром XVI века Кордом Бройханом . Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan , стало очень популярным, и его версия варилась в Берлине берлинским врачом Й. С. Эльсхольцем в 1640-х годах . Альтернативная версия, которую приводит, в частности, Протц, заключается в том, что мигрирующие гугеноты , двигаясь через Фландрию в Северную Германию , создали пиво на основе местных красных и коричневых элей . Некоторые источники, например, Дорнбуш, приводят дату 1572 года как самое раннее упоминание о варке этого пива в Берлине .

Примечания

↑ Annemüller, Gerolf. Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte. VLB Berlin, 2008.
The world guide to beer , , Mitchell Beazley, 1977, page 56 — «Berliner Weisse», ISBN 0-85533-126-7
(неопр.) . www.brauer-bund.de. Дата обращения: 7 августа 2009. Архивировано из 28 июня 2001 года.
' Classic Bottled beers of the World , , Prion Books, 1997, «Berlin Wheat beer» — pages 81 and 82, ISBN 1-85375-219-3
Rabin, Dan. . — 1998. — ISBN 9781579580780 .