Сахти ( фин. Sahti) — традиционное финское нефильтрованное пиво . В производстве используется прежде всего ячменный солод и в качестве добавок в небольшом количестве ржаной солод и реже пшеница и овёс. Сахти зарегистрировано в Европейском Союзе в как настоящий национальный продукт в 2002 году.

Общее

Для вкуса в сахти можно использовать можжевельник , его ягоды или настойку из веток. Сладость в сусле получают затиранием смешанного с водой солода несколько часов при температуре 50—70 °C, когда крахмал солода расщепляется на сахар. В Сахти не добавляют никакого другого сахара, сиропа и т. п. В конце сусло кипятят и фильтруют и охлаждают. В охлаждённое добавляют дрожжи. Брожение длится несколько дней, дображивание на холоде две недели, когда жидкость осветляется и становится готова к употреблению. Дображивание происходит под небольшим давлением, благодаря чему в сахти накапливается небольшое количество углекислого газа. Сахти продукт свежий и хранится в подходящих условиях, например, в погребе около месяца. Цвет зависит от компонентов от жёлтого до тёмно-коричневого.

У сахти хорошо узнаваемый насыщенный, напоминающий бананы вкус, в который примешана горечь можжевельника. Сахти содержит даже после брожения много природных сахаров и ароматических веществ из зерна. Содержание алкоголя 7—9 %. В отличие от пива, хмель при производстве сахти практически не используется, а если и используется, то в небольших количествах. Имя «сахти» защищено в Европе законом как, например, « ламбик ». Происхождение названия точно не известно, но наиболее вероятные версии ведут к германскому saf , из которого позднее развилось скандинавское saft , то есть «сок».

Кроме Финляндии сахти изготавливают на острове Готланд в Швеции, где напиток именуют дрику ( dricku , Gotlandsdricku или Gotlandsdricka ), а также в Эстонии на островах Сааремаа и Хиидемаа, и на материке, где напиток называют koduõlu или taluõlu (домашнее пиво).

Традиционные территории сахти в Финляндии Хяме и Северная Сатакунта , также части Уусимаа и Центральной Финляндии . В конкурсах сахти участвует свыше 30 общин страны.

Известный знаток и специалист пива в мире Майкл Джексон в своей книге высоко оценил сахти. Он гостил в Финляндии много раз на пивных фестивалях и как ценитель местных особенностей распространил информацию о до того мало известном продукте. По его словам, сахти « в пивоварении — недостающее звено между Месопотамией и нынешним днём », как « антропология в стакане ». Благодаря книгам Джексона многие американские пивоварни начали изготавливать сахти.

Изготовители сахти в Финляндии

• Pyynikin käsityöläispanimo
• Beer Hunter’s (Pori): Muffloni Sahti
• Ky: Finlandia Sahti ja Strong Sahti
• Hartolan Sahti: Krouvin Sahti ja Punakallion Sahti
• : Kivisahti
• Oy: Tuotemyynti Joutsan Alkossa
• Ky: Tuotemyynti muun muassa Tuuloksessa ja Helsingissä Alko Arkadiassa
• Malmgårdin Panimo Oy: Huvila Sahti
• Oy: Stadin Kundi ja Stadin Friidu
• Tiinan Sahti (Sysmä): Vierteen tuotemyynti
• Yolly Giant (Tampere): Sahti- ja olutvierteet
• Honkajoen Sahtivierre (Honkajoki): Sahtivierteen valmistus
• Luopioisten sahtiseura (Rautajärvi)

Примечания

Литература

• Asplund, Ulla. Sahtikirja. Lammi. Suomen sahtiseura. 1990. ISBN 952-90-2174-7

Ссылки