Мозги — мякотный субпродукт переработки крупного и мелкого рогатого скота и свиней. В пищу идут мозги свиней , белок , лошадей , коров , обезьян , кур и коз . Во многих культурах различные виды мозгов считаются деликатесом.

Культура употребления

Мозг животных используют в блюдах французской кухни , таких как и . Блюдо, называемое , популярно в Гуджарате , Пакистане и Бангладеш. В турецкой кухне мозг может быть жареным и запечённым. Также его можно употреблять как салат.

Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например мексиканское tacos de sesos . В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы , а другой высокопоставленный член племени съедает сердце . В падангской кухне популярным блюдом является гулай из телячьего мозга . В кубинской кухне «оладьи из мозга» готовят путём покрытия кусочков мозга хлебной крошкой и последующей их обжарки .

Некоторые археологические находки подтверждают, что траурные ритуалы европейских неандертальцев также включали употребление мозга .

Риски употребления мозга

Употребление мозга может привести к заражению смертельной губчатой энцефалопатией , как вариант к болезни Крейтцфельдта-Якоба и другим прионным заболеваниям . Другое прионное заболевание — куру , может быть получено в результате погребального ритуала, проводимого среди народа форе , при котором близкий к смерти съедает мозг уже умершего, чтобы создать ощущение бессмертия .

В охотничьем сообществе хорошо известно, что мозг североамериканских диких животных не следует употреблять в пищу в связи с риском передачи . Мозг по-прежнему полезен охотникам тем, что у большинства животных достаточно мозгового вещества для использования его в дублении их же шкур .

См. также

• Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота
• Костный мозг

Примечания