Чахохби́ли ( груз. ჩახოხბილი) — блюдо грузинской кухни в виде рагу из мяса птицы и овощей .

Первоначально делалось из мяса фазана ( груз. ხოხობი — [хохоби]), но в настоящее время в основном готовится из мяса домашней птицы — курятины или индюшатины (иногда из баранины) .

Блюдо готовится из кусочков филе птицы, тушенных в томатном соусе , с добавлением специй и чеснока . Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира (так называемое сухое обжаривание) .

Примечания

Литература

• Чахохбили // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина . — М. : Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 692. — 770 с.
• Ратушный А. С. Чахохбили // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 420. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Похлёбкин В. В. Чахохбили // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 399. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Чахохбили // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .