Пеммикан ( англ. ^ⓘ , на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира») — мясной пищевой концентрат . Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины XX веков. Отличается лёгкой усваиваемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. В настоящее время используется туристами при прохождении дальних маршрутов.

История

Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов , а также сало , измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики . К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.

У сибирских охотников был свой вариант концентрата под названием « мурцовка »: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как неприкосновенный запас и был пригоден в пищу, даже если сало прогоркало .

Европейский пеммикан состоял из 40 % перемолотого мяса и 60 % жиров. Для изготовления пеммикана обычно применялась говядина, реже — другие сорта мяса. Также получил широкое распространение пеммикан для ездовых собак, при изготовлении которого применялись дешёвые сорта мяса — тюленье, китовое и др. Пеммикан расфасовывался либо в герметично запечатанные жестяные банки, либо упакованные в ткань и бумагу бруски. Амундсен использовал армейский норвежский пеммикан, с примесью овсяной муки и сушёных овощей.

В искусстве

• Использование пеммикана подробно описано в романах Жюля Верна « Пять недель на воздушном шаре » и « Путешествие и приключения капитана Гаттераса ».
• Употребление в пищу пеммикана, в том числе при исполнении обряда потлача , угощении гостей, а также использование его в торговом обмене, часто упоминается в произведениях американского писателя Джеймса Уилларда Шульца , свыше 15 лет прожившего в племени пикуни конфедерации черноногих и детально изучившего индейские обычаи.
• Использование пеммикана индейцами и путешественниками описывается в повестях и рассказах американского писателя-натуралиста Джеймса Оливера Кервуда .
• Пеммикан является одним из видов еды в игре « RimWorld ».
• Упоминается в «Приключениях капитана Врунгеля» Некрасова.
• Упоминается в песне Юрия Визбора « .
• Пеммикан упоминался в произведении Дж. Голсуорси «Сага о Форсайтах»:

Джон накопил соку от слив, налил его в пузырёк из-под лекарства и снабдил плот этим ромом, а также пеммиканом из накопленных кусочков курятины (он сидел на них, а потом сушил у камина) и лимонным соком на случай цинги, изготовленным из апельсиновой корки и припрятанных остатков компота.

См. также

• Курут

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Пеммикан // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 284. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .