«Жигулёвское» — советский сорт светлого пива . Был широко распространён в СССР (на пике распространённости его варили 735 заводов страны).

В настоящее время пиво под названием «Жигулёвское» (но с разным составом и дизайном этикеток) выпускается несколькими десятками пивоваренных заводов России и постсоветских государств .

История

Словосочетание «Жигулёвское пиво» задолго до появления этого сорта употреблялось для собирательного обозначения продукции Жигулёвского пивзавода в Куйбышеве .

В СССР

По одной из легенд , сорт с названием «Жигулёвское» появился в 1934 году : посетивший завод в Куйбышеве А. Микоян спросил, почему производимое там «Венское» пиво носит такое « буржуазное » название; после этого были «приняты меры». По другой версии, это название дали пиву Жигулёвского пивзавода, победившему на всесоюзном пивоваренном конкурсе.

Официально считается, что этот сорт был разработан в 1935 году специалистами . Вместе с «Жигулёвским» были разработаны и внедрены в производство на пивоваренных заводах Наркомпищепрома известные советские сорта пива: « Московское », « », « Украинское » и др.

Начиная с 1938 года «Жигулёвское» присутствует в советских стандартах. Оно регламентировалось как светлое пиво низового брожения и должно было иметь плотность начального сусла не ниже 11 % и содержать не менее 2,8 % весовых (позднее — по массе) спирта. Для его изготовления без применения ферментных препаратов допускалось использование до 15 % несоложенного сырья (обрушенного ячменя , обезжиренной кукурузы , мягкой пшеницы , рисовой сечки), с применением ферментов — до 50 %.

Срок дображивания в лагерных танках по ОСТ 350-38 составлял не менее 16 суток, в последующих стандартах был увеличен до не менее 21. Однако, согласно ГОСТ 3473-53 и последующих, в летний период (с мая по сентябрь) разрешалось сокращение срока дображивания в лагерных танках с 21 до 18 суток, а при наличии оборудования для охлаждение сусла без доступа воздуха, брожения в закрытых чанах с перемешиванием углекислотой и изотермической выдержкой пива под давлением углекислоты (см. ЦКТ ) дображивание разрешалось сокращать до 11 суток .

Изначально пиво относилось к стилю Венский лагер , с характерным карамельным запахом и вкусом венского солода. Но, широкое использование несоложённого сырья в 1950-1960-е годы и постепенная переориентация советского пивоварения на чехословацкие технологии, в том числе, низкотемпературную сушку светлого солода, привели к частичной утрате сортового цвета, запаха и вкуса. В 1970—1980-х годах пиво большинства заводов уже походило на более светлые лагеры. Для придания аутентичного сорту цвета, ГОСТ 3473-53 и ГОСТ 3473-69 разрешали корректировать его с помощью сахарного колера .

В 1960-е годы рядом московских и ленинградских заводов по специальному техническому условию СТУ 36-661-63 производилось « Жигулёвское оригинальное » — более качественная версия пива, в дальнейшем вошедшая в ГОСТ под наименованием « Жигулёвское высокого качества ». Для него содержание алкоголя определялось не менее 3,0 % массовой доли, а его гарантийный срок хранения без пастеризации продлевался до 10 суток вместо семи.

В 1987 году появилось пиво « Специальное Жигулёвское », которое производилось не по стандарту, а по отдельным техническим условиям ТУ 10-04-06-70-87.

На постсоветском пространстве

После распада СССР пиво под названием «Жигулёвское» выпускалось как в России, так и в других независимых республиках (например, Украина (см.), Белоруссия (Лидский пивзавод), Литва («Gubernija», «Kauno alus»), Латвия («Cēsu alus»)).

С внедрением в России ГОСТа Р 51174-98 требования к отдельным сортам были сняты , и под названием «Жигулёвское» стала выпускаться очень разная продукция. Так, в соответствии с этим стандартом ОАО «Крафт» () варило « Светлое Жигулёвское » плотностью 8 % и крепостью 3 % (объёмных), а ОАО « Бадаевский пивоваренный завод » — « Жигулёвское крепкое » с параметрами 16 % и 7,2 % соответственно.

Российская пивоварня из Воронежской области запустила проект воссоздания исторической линейки пива «Жигулёвское», в которой должны отразиться изменения, происходившие с этим сортом на протяжении десятилетий. Сорта получили соответствующие дополнения в названии «1930», «1950», «1960», «1970» и «1980» .

Товарный знак

Право ОАО «Жигулёвское пиво» на товарный знак «Жигулёвское» было зарегистрировано 24 июля 1992 года .

Но, поскольку пиво под названием «Жигулёвское» выпускалось почти всеми заводами страны (а это более чем 200 пивоваренных заводов), Союз российских производителей пивобезалкогольной продукции, объединяющий более 90 % производителей российского пива, оспорил законность регистрации товарного знака, и 17 мая 2000 года Апелляционная палата Роспатента отменила регистрацию товарного знака «Жигулёвское» .

Упоминания в литературе

• В рассказе Ивана Бунина «Речной трактир»:

… я долго и скучно сидел один в этом речном кабаке, очень дорогом, кстати сказать, известном своими купеческими ночными кутежами, нередко тысячными, и без всякого вкуса глотал от времени до времени жигулёвское пиво, вспоминая Рейн и швейцарские озёра…

• В романе Сергея Антонова «Васька» в эпизоде, происходящем осенью 1934 года:

Он отвёл гостью в угол. Они долго перешёптывались и препирались. Наконец она собрала в кошёлку пустые бутылки, пнула шпица и пошла.
— «Жигулёвского»! — напутствовал её Николай Николаевич.

• Жигулёвское пиво упоминается в песне Владимира Высоцкого «Песня автозавистника» :

… Не дам порочить наш советский городок!
Где пиво варят — золотое «Жигули»…

• В сатирической истории Александра Галича «О том, как Клим Петрович сочинил научно-фантастическую колыбельную, укачивая своего племянника — Семёна, Клавкиного сына», входящей в «коломийцевский» цикл , рассказчик так представляет себе далёкое будущее :

В две тысячи семьдесят пятом году
Я вечером, Сеня, в пивную зайду,
И пива спрошу, и услышу в ответ,
Что нет, и московского нет,
Но есть жигулёвское пиво —
И я просияю счастливо!

• Неоднократно упоминается в трилогии Сергея Лукьяненко « Глубина », например:

Джакузи оказалась заполнена зелёными пол-литровыми бутылками. Этикетки давно отклеились и крутились в пузырящихся струях. Опустив руку — вода оказалась ледяной, — я выловил одну. «Жигулёвское».

— Лукьяненко С. Фальшивые зеркала

На балконе грустила ободранная пятилитровая канистра. Открутив пробку, я принюхался. Пахло прокисшим «жигулёвским».

— Лукьяненко С. Лабиринт отражений

— Добрый день, Кристиан, — сказал я. — Можно пять литров пива?
Отпускать пиво литрами он явно не привык. Но ему понадобилось лишь секунд пять, чтобы улыбнуться повторно.
— Какого пива?
— Жигулёвского.
Охранники за спиной — они почему-то решили заглянуть вслед за мной в зал — шумно задышали.

— Лукьяненко С. Лабиринт отражений

Состав напитка

• Вода
• Солод ячменный светлый
• Ячмень
• Хмель

Содержание алкоголя: не менее 2,8 % масс. согласно ГОСТ 3473-69.

: 11 %.

Энергетическая ценность : 42 ккал в 100 г пива.

Пищевая ценность : углеводов не более 4,6 г в 100 г пива.

Кольеретки разных пивзаводов эпохи СССР

• 
  Одесский пивзавод №1
• 
  Казпивзавод
• 
  Эстонская ССР
• 
  Новгородский пиво-солодовенный завод

См. также

• Жигулёвский пивоваренный завод

Примечания

Литература

• Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М. : Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.

Ссылки

• // businesspress.ru
• // Regnum , 6 февраля 2006
• на Пиво.ру
• на Пиво.ру
• // crimea.vgorode.ua
• // Известия , 7 марта 2021
• /вебархив/