Пралине́ ( фр. praliné) — густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара , с возможными дополнительными компонентами ( кондитерским жиром , какао-маслом , ванилином ), с массовой долей орехового жира не менее 10 % . Пралине в основном используют для начинки конфет и шоколада.

По преданию, в 1671 году повар графа дю Плесси-Пралена , французского посланника в Испанских Нидерландах , впервые создал сладкий десерт , который позже назвали «пралине». Фирменный десерт содержал тёртый миндаль с другими орехами, перемешанный с засахаренным мёдом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жжёным сахаром (подобием карамели ) и подавалась к столу ^{[ источник не указан 1380 дней ]} .

Не следует путать пралине с pralines — классическими шоколадными конфетами с начинкой ассорти, придуманными в Бельгии.

Технология изготовления

Орехи или семена обжаривают, добавляют сахар и, интенсивно перемешивая, нагревают до расплавления сахара. Полученную массу выливают на смазанный маслом стол или противень и ожидают её остывания и затвердения, после чего дробят в ступке или на специальной машине меланжере . Затем растирают на вальцовке, при помощи мясорубки или другим способом .

Примечания

Литература

• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пралине // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 79—80. — 252 с. — 45 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Пралине и пралиновать // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 299. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .