Суперма́ркет ( supermarket с англ. — «сверхрынок») — крупный универса́м ( универмаг самообслуживания ) по продаже полного ассортимента пищевых продуктов и напитков , а также предметов домашнего хозяйства (товаров для детей, мыла , порошков для стирки , средств для мытья посуды, предметов санитарии и гигиены , бумажных изделий, книг в бумажных обложках, комнатных растений), товаров для домашних животных ( собачьего и кошачьего кормов , предметов гигиены, игрушек и т. п.), автомобильных товаров, поздравительных открыток , косметики , посуды , лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т. п.

Преимущественно имеют форму самообслуживания .

В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни , предлагаются различные услуги: брокерские , страховые и др.

Супермаркеты часто являются отделениями крупных торговых сетей .

Историческая справка

Первые два магазина самообслуживания с прямым доступом к товару были открыты независимо друг от друга в 1912 году в Калифорнии .

Винсент Астор разработал концепцию супермаркета, основанную на экономии за счет масштаба. Он основал _en в 1915 году, вложив 750 тысяч долларов своего состояния в угол 50×38 метров на 95-й улице на Манхэттене , создав, по сути, мини-торговый центр под открытым небом, в котором продавалось мясо, фрукты , продукты и цветы . Ожидалось, что клиенты будут приходить с больших расстояний, но, в конце концов, даже привлечь людей из десяти кварталов было сложно, и в 1917 году рынок свернулся .

Концепция продуктового магазина самообслуживания была разработана предпринимателем Кларенсом Сондерсом и его магазинами _en , первый из которых открылся в 1916 году. Сондерс получил несколько патентов на идеи, которые он внедрил в свои магазины . Магазины имели финансовый успех, и Сондерс начал предлагать франшизы .

The Great Atlantic & Pacific Tea Company , основанная в 1859 году, была еще одной успешной ранней сетью продуктовых магазинов в Канаде и Соединенных Штатах и стала распространенной в городах Северной Америки в 1920-х годах. Первые продуктовые магазины самообслуживания не продавали свежее мясо или продукты. Комбинированные магазины, в которых продавались скоропортящиеся продукты, были созданы в 1920-х годах.

Супермаркеты являются американским изобретением, которое сделал Майкл Каллен — администратор бакалейного магазина в г. Геррин (штат Иллинойс ). В 1930 году Каллен открыл первый супермаркет в помещении бывшего гаража , при котором для удобства покупателей была бесплатная стоянка автомобилей. Через два года Каллен владел восемью такими магазинами с выручкой 6 млн долларов в год. ^{[ источник не указан 1818 дней ]}

К концу 1930-х годов в США насчитывалось уже несколько тысяч торговых точек, работающих по принципу самообслуживания .

Огромным стимулом развития супермаркетов послужило изобретение в 1937 году владельцем супермаркета в Оклахоме металлической тележки на колёсиках для продуктов вместо ручной корзинки. ^{[ источник не указан 1818 дней ]}

В послевоенный период в США из-за нехватки пищевых продуктов опустевшие полки магазинов стали заполнять предметами гигиены и косметики. Покупатели приветствовали появление новых видов товаров, и впоследствии супермаркеты стали продавать такие вещи, как хозяйственные принадлежности, граммофонные пластинки , поздравительные открытки и даже одежду. В это время новые супермаркеты стали строить в предместьях больших городов, где инициаторами выступали независимые предприниматели , связанные с кооперативами, снабжающими торговый рынок пищевыми продуктами. Кооперативы поставляли им продукты по низким ценам, поэтому они могли продавать их в своих магазинах по тем же ценам, что и их большие конкуренты — сети магазинов , предоставляя покупателю не меньше удобств. Многие из этих одиночных магазинов впоследствии разрослись в местные сети.

Характерной чертой супермаркетов стало увеличение ассортимента товаров и торговой площади. Если в 50-х гг. площадь супермаркета в США в среднем составляла 2000 м ² и 6000 наименований товаров, то в 60—70-х гг. — 2800 м ² и ассортимент до 8000 наименований. В современном супермаркете предлагается до 25 000 наименований товаров и ежегодно появляется 8 тысяч новых товаров. Техника изменила внешний вид и характер супермаркета: были установлены системы кондиционирования воздуха , входные двери автоматически открываются и закрываются, продукты продвигаются к кассиру по ленточному транспортёру.

Появление нового упаковочного материала помогло введению самообслуживания в овощном и молочном отделах; открытые морозильники способствовали расширению ассортимента замороженных продуктов; в хлебном отделе расширился ассортимент хлебобулочных изделий , выпекаемых на месте. Появился гастрономический отдел, где можно купить готовые закуски . Последним важным нововведением были компьютеры. Счётную кассу начал заменять компьютер , расшифровывающий специальный штрихкод на этикетке продукта. Компьютеры повысили производительность, ускорив работу кассиров и уменьшив количество ошибок, а также сократили расходы магазина, регистрируя продвижение продукта и проводя быструю инвентаризацию .

Покупки в супермаркетах и гипермаркетах обычно делаются ^{[ когда? ]} на неделю вперёд, так как выгоднее покупать продукты в больших количествах.

Некоторые фирмы стали открывать супермаркеты с ограниченным ассортиментом товаров и упрощённым обслуживанием ( дискаунтеры ): ассортимент таких магазинов не превышает 500 видов непортящихся продуктов. ^{[ источник не указан 1818 дней ]}

Другие предприниматели, стремясь увеличить сбыт, наоборот, предлагают клиентам ещё большие удобства. Они увеличили размеры супермаркетов почти до 5000 кв. м и обеспечили ещё более широкий выбор пищевых продуктов, напитков и других товаров. Их цель — охватить большую территорию, чем это удавалось сделать обыкновенным продуктовым супермаркетам.

Появились комбинированные магазины: супермаркеты и аптеки , которые тоже должны привлекать покупателей и повысить сумму отдельных операций.

В СССР первый универсам (универсальный продуктовый магазин с самообслуживанием, подобие супермаркета) появился в Ленинграде в 1970 году. В 1975 году по всей стране работал только 151 универсам, в 1980 году — 373. При этом в СССР было 64,5 тысячи обычных магазинов с универсальным ассортиментом. К 1990 году в СССР было 1970 универсамов .

В настоящее время крупнейшими в мире сетями супермаркетов являются Kroger (США), Carrefour (Франция), Tesco (Великобритания), Aeon (Япония) .

С 1990 года в США производители обязаны помещать на этикетках полную информацию о качестве продуктов ( калорийность , общее количество жира, соли, холестерина , углеводов, сахара, белка), а также рекомендуемое количество продукта для разового потребления. На скоропортящихся продуктах обозначается конечная дата потребления или продажи. Кассы в супермаркетах оборудуются лазерными сканирующими устройствами, мгновенно считывающими название и цену расфасованного товара. Чтобы не создавались очереди в « часы пик », многие супермаркеты искусственно «рассасывают» их, предоставляя пенсионерам скидки на покупки в будничные дни в определённые часы. На покупках в супермаркете можно сэкономить, если воспользоваться специальным талоном на скидку с обозначенным сроком действия. Эти талоны, поощряющие покупателя, могут быть приложены к находящемуся на стеллаже продукту, часто их присылают по почте постоянным или потенциальным клиентам. В ряде случаев присылаемый талон ( купон ) предполагает дополнительную покупку на конкретную сумму. Покупку продуктов можно осуществить по телефону или заказать на сайте интернет-супермаркета с доставкой на дом. В ряде случаев такое удобство не требует дополнительной оплаты. ^{[ источник не указан 740 дней ]}

Администрация супермаркетов обязана следовать определённым правилам торговли. Например, в супермаркетах США ^{[ источник не указан 740 дней ]} :

• на каждом продукте должна быть чётко обозначена его цена, а в случае наличия нескольких ярлыков с разными ценами покупатель должен заплатить наименьшую из них;
• определённые виды продуктов, к которым относятся мясо и рыба, соки и прохладительные напитки, детское питание , масло, кофе , джемы, пища для домашних животных, макаронные изделия , а также стиральные и моющие средства , должны иметь не только общую продажную цену за упаковку, но и цену за вес или объём;
• скоропортящиеся товары, к которым, помимо молочных и мясных продуктов, относятся также яйца, хлеб, кулинарные изделия, должны иметь чётко обозначенные даты последнего дня продажи или потребления ;
• весы должны находиться между продавцом и покупателем, и их шкала должна быть ясно видна;
• на упаковке с мясным фаршем должны быть обозначены все сорта мяса , входящего в него;
• на всех продуктах в фабричной упаковке должны быть чётко указаны: название продукта, вес нетто, содержащиеся в продукте ингредиенты, а также название компании-производителя и её адрес.

Супермаркеты в России

Супермаркеты стали самыми массовыми продуктовыми магазинами в России. Отличительные особенности супермаркета, по сравнению с другими типами предприятий торговли (например, универсамом ), установлены ГОСТ Р 51773-2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли». Согласно ГОСТу, к супермаркетам относится предприятие торговли , реализующее продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары (неширокого ассортимента) по форме самообслуживания и индивидуального обслуживания, торговой площадью от 600 м ² .

Крупнейшими сетями супермаркетов в России являются X5 Group (« Пятёрочка », « Перекрёсток », «Чижик», « Карусель »), « Магнит» , « Лента» , « Вкусвилл » .

Классификации супермаркетов

По уровню организации сети супермаркетов делятся на:

• международные (супермаркеты сети располагаются в разных странах);
• федеральные (супермаркеты сети располагаются в разных субъектах РФ);
• региональные (супермаркеты сети располагаются в разных городах 1 субъекта РФ);
• локальные (супермаркеты сети располагаются в одном городе).

См. также

• Гипермаркет
• Торговый центр

Примечания

Литература

• Магазины с открытой выкладкой товара // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 204—206. — 588 с.
• Магазины самообслуживания // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 206—212. — 588 с.
• Колокольников Д. Сетевые супермаркеты Москвы // Commercial Real estate. — 2010. — № 02 (131)/16-31.01.10

Ссылки

• д/ф
•