Interested Article - Салат из зелёной папайи

breeze
  • 2021-05-25
  • 2

Салат из зелёной папайи — блюдо в Юго-Восточной Азии .

История

Папайя попала в Сиам (ныне Таиланд ) после колумбового обмена через Малакку . По словам историка Суджита Вонгта, вариант сом там с использованием папайи как основного ингредиента, вероятно, возник в сообществах этнических китайско-лаосских поселенцев, живших на равнинах Чао-Прайя, современный центральный Таиланд. Там оно стало известно как сом там в ранний период Раттанакосина (конец XVIII — начало XIX века). Новое блюдо, наряду с папайей, затем распространилось на сегодняшний северо-восточный Таиланд ( Исан ) после строительства северо-восточной железной дороги на рубеже XIX—XX веков и стало более популярным после открытия дороги Миттрапап в 1957 году (через неё в регион завезли новые сорта папайи). С тех пор блюдо стало широко распространено в регионе Исана и Лаоса . Точно так же острый вкус распространился на Исан и Лаос из центрального Таиланда, где салат впервые приправили перцем чили . Исторически, острые пряности не были характерной особенностью кухни Лаоса и Изсна .

В 2011 году салат под 46-м номером был включён в список 50 самых вкусных блюд мира по версии CNN Go .

Приготовление

Незрелая папайя разрезается на тонкие полоски в ходе приготовления

Зелёную папайю насекают тонкими кусочками вручную. Все ингредиенты толкут в глиняной или каменной ступе, чтобы выдавить сок. Потребляется вместе с липким рисом и помидорами. Иногда в салат добавляют речных крабов семейства Parathelphusinae и соус пла ра или падек из квашенной рыбы, последние могут быть опасным для жизни, поскольку содержит микроорганизмы, которые вызывают тяжёлые болезни ( кишечная палочка , стафилококк золотистый ) . Так как крабы сырые, правительство Таиланда и Лаоса периодически выпускают предупреждения о рисках гепатита .

Разные вариации блюда можно найти не только по всему Таиланду, но и в Камбодже , Вьетнаме . Есть версия, что салат из зелёной папайи происходит из Лаоса . На Западе он более известен под своим тайским названием . Неострая версия салата с зелёной папайей также существует в Лаосе, Вьетнаме и Таиланде, она намного слаще; часто содержит измельчённый арахис , однако рыбный соус или крабов добавляют реже.

Примечания

  1. . Matichon (тайск.) . 25 Декабрь 2014. Архивировано из 4 марта 2016 . Дата обращения: 29 июля 2017 .
  2. CNN Go от 8 октября 2011 на Wayback Machine 21 July 2011. Retrieved 2011-10-11
  3. Ponchunchoovong, Samorn (2006). от 9 августа 2017 на Wayback Machine .
  4. 28 марта 2012 года.
  5. Phithakpol, Bulan (1985). Phase I: Food Handling at Village and Household Levels in Thailand. Bangkok, Thailand: The Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University.
  6. (неопр.) . panix.com . Дата обращения: 11 апреля 2015. 4 марта 2016 года.
  7. (неопр.) . seriouseats.com . Дата обращения: 11 апреля 2015. 18 ноября 2017 года.
  8. Lee, Jonathan H. X., and Kathleen M. Nadeau. «Laotian Americans: Foods and Foodways.» Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. Santa Barbara, Calif.: ABC-CLIO, 2011. 733. Print
  9. (неопр.) . typepad.com . Дата обращения: 11 апреля 2015. 29 ноября 2017 года.
  10. (неопр.) . LasVegasWeekly.com (5 января 2010). Дата обращения: 11 апреля 2015. 30 июля 2017 года.

Литература

  • Cummings, Joe. (2000). World Food: Thailand . UK: Lonely Planet Publishers. pp. 157–8. ISBN 1-86450-026-3
  • Williams, China ‘’et al.’’. (). ‘’Southeast Asia on a Shoestring: Big Trips on Small Budgets.’’ Lonely Planet. p. 31. ISBN 1-74104-164-3
  • Brissenden, Rosemary. (2007). Southeast Asian food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, .. Tuttle Publishing. pp. 434–439. ISBN 0-7946-0488-9
  • McDermoot, Nancie. (1992). Real Thai: The Best of Thailand’s Regional Cooking. Chronicle Books. pp. 121–146. ISBN 0-8118-0017-2

breeze
  • 2021-05-25
  • 2

Same as Салат из зелёной папайи

The title for the last searches