Interested Article - Горькушка

Горьку́шка ( лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы

Русские: горькушка рыжая , груздь го́рький , горча́к , горя́нка
Латинские :
- Agaricus rufus Scop. 1772 basionym
- Lactarius rubescens ( Schaeff. ) Bres. 1887
- Lactifluus rubescens (Schaeff.) Kuntze 1891

Описание

Шляпка ∅ 4—10 см, сначала колокольчатая, потом плоская и под конец слегка вдавленная, в центре выделяется конусообразный заострённый бугорок. Края у шляпки тонкие и подогнуты внутрь. Кожица коричневато-красного цвета, ближе к краям более светлая. Она гладкая, покрытая лёгким опушением, в сырую погоду становится блестящей и липкой.

Мякоть плотная и ломкая, с едва уловимым запахом и перечным вкусом. При повреждении выделяет густой острый белый млечный сок , не изменяющий цвета.

Ножка 4—7 см в высоту, красноватого цвета, цилиндрическая, тонкая, матовая, чуть утолщённая у основания, покрыта беловатым пушком.

Пластинки частые, неширокие, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белого цвета. Споры 9,5 × 6 мкм, овальные, сетчатые, амилоидные .

Изменчивость

Цвет шляпки постоянен. Ножка сначала сплошная, потом полая, иногда наполнена губчатым веществом, сначала сероватая, а потом более или менее красноватая. Цвет пластинок варьирует от беловатого до светло-коричневого. Обычно белая мякоть у основания ножки краснеет.

Экология и распространение

Образует микоризу с хвойными и с берёзой. Часто встречается в хвойных лесах , обычно на кислых почвах . Известен во многих регионах, один из наиболее обычных видов млечника.

Не рекомендуется к сбору в местах выпадения чернобыльских осадков , поскольку относится к видам, наиболее активно аккумулирующим радиоцезий .

Сезон : лето — осень.

Сходные виды

Млечник печёночный ( Lactarius hepaticus ) — несъедобен, отличается желтеющим на воздухе млечным соком.
Млечник камфорный ( Lactarius camphoratus ) — съедобный, но непопулярный из-за специфического вкуса, имеет неедкий млечный сок.
с крепкой каштаново-красной шляпкой, слабогорький.
( ) сходной окраски, растёт в болотистых елово-сосновых лесах.

Пищевые качества

Съедобный гриб , годится к употреблению в солёном и маринованном виде . Для удаления горечи необходимо вымачивание.

В западной литературе из-за жгучего сока часто описывается как несъедобный и изредка даже ядовитый , однако часто с пометкой, что после правильной обработки используется в пищу в Северной и Восточной Европе, а также что в сушёно-измельчённом виде может использоваться для придания вкуса . Кроме того, значительная часть этой литературы написана американскими авторами, среди которых нет согласия об идентичности североамериканской и европейской горькушек . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН включает этот гриб в список съедобных .

Хозяйственное значение

В плодовых телах горькушки обнаружено вещество, тормозящее рост культур золотистого стафилококка ( Staphylococcus aureus ), бактерий группы кишечных палочек ( Escherichia coli ), сенной палочки ( Bacillus subtilis ) и других микроорганизмов .

Примечания

(неопр.) (2005). — Утверждён Постановлением Правительства Российской Федерации от 18 декабря 1997 г. N 1582 (в ред. Постановления Правительства РФ от 07.04.2005 N 197) . Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из 31 июля 2009 года.
А. Г. Шишкин. (неопр.) (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод . Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из 22 февраля 2014 года.
Phillips, Roger (2010) [2005]. Mushrooms and Other Fungi of North America . Buffalo, NY: Firefly Books. p. 122. ISBN 978-1-55407-651-2 .
Š.Evansa, Dž.Kibijs, «Sēnes» , Zvaigzne ABC, 2004., 82. стр., ISBN 9984-37-648-6 . (на латышском)
(неопр.) . Дата обращения: 5 июля 2021. 24 июня 2021 года.
Berkeley, Calif: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-169-4 . Google Books
от 27 мая 2021 на Wayback Machine Food & Agriculture Organization of the UN. p. 135. ISBN 978-92-5-105157-3 .
Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн. , 1974

Литература

«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 176. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7 .
Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 53. — ISBN 5-17-020333-0 .
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Мн. : Наука и техника, 1984.

[1] (неопр.) (2005). — Утверждён Постановлением Правительства Российской Федерации от 18 декабря 1997 г. N 1582 (в ред. Постановления Правительства РФ от 07.04.2005 N 197) . Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из 31 июля 2009 года.

[2] А. Г. Шишкин. (неопр.) (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод . Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из 22 февраля 2014 года.

[3] Phillips, Roger (2010) [2005]. Mushrooms and Other Fungi of North America . Buffalo, NY: Firefly Books. p. 122. ISBN 978-1-55407-651-2 .

[Evansa2004-4] Š.Evansa, Dž.Kibijs, «Sēnes» , Zvaigzne ABC, 2004., 82. стр., ISBN 9984-37-648-6 . (на латышском)

[FN-5] (неопр.) . Дата обращения: 5 июля 2021. 24 июня 2021 года.

[6] Berkeley, Calif: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-169-4 . Google Books

[7] от 27 мая 2021 на Wayback Machine Food & Agriculture Organization of the UN. p. 135. ISBN 978-92-5-105157-3 .

[8] Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн. , 1974