Горьку́шка ( лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы

• Русские: горькушка рыжая , груздь го́рький , горча́к , горя́нка
• Латинские :
  • Agaricus rufus Scop. 1772 basionym
  • Lactarius rubescens ( Schaeff. ) Bres. 1887
  • Lactifluus rubescens (Schaeff.) Kuntze 1891

Описание

Шляпка ∅ 4—10 см, сначала колокольчатая, потом плоская и под конец слегка вдавленная, в центре выделяется конусообразный заострённый бугорок. Края у шляпки тонкие и подогнуты внутрь. Кожица коричневато-красного цвета, ближе к краям более светлая. Она гладкая, покрытая лёгким опушением, в сырую погоду становится блестящей и липкой.

Мякоть плотная и ломкая, с едва уловимым запахом и перечным вкусом. При повреждении выделяет густой острый белый млечный сок , не изменяющий цвета.

Ножка 4—7 см в высоту, красноватого цвета, цилиндрическая, тонкая, матовая, чуть утолщённая у основания, покрыта беловатым пушком.

Пластинки частые, неширокие, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белого цвета. Споры 9,5 × 6 мкм, овальные, сетчатые, амилоидные .

Изменчивость

Цвет шляпки постоянен. Ножка сначала сплошная, потом полая, иногда наполнена губчатым веществом, сначала сероватая, а потом более или менее красноватая. Цвет пластинок варьирует от беловатого до светло-коричневого. Обычно белая мякоть у основания ножки краснеет.

Экология и распространение

Образует микоризу с хвойными и с берёзой. Часто встречается в хвойных лесах , обычно на кислых почвах . Известен во многих регионах, один из наиболее обычных видов млечника.

Не рекомендуется к сбору в местах выпадения чернобыльских осадков , поскольку относится к видам, наиболее активно аккумулирующим радиоцезий .

Сезон : лето — осень.

Сходные виды

• Млечник печёночный ( Lactarius hepaticus ) — несъедобен, отличается желтеющим на воздухе млечным соком.
• Млечник камфорный ( Lactarius camphoratus ) — съедобный, но непопулярный из-за специфического вкуса, имеет неедкий млечный сок.
• с крепкой каштаново-красной шляпкой, слабогорький.
• ( ) сходной окраски, растёт в болотистых елово-сосновых лесах.

Пищевые качества

Съедобный гриб , годится к употреблению в солёном и маринованном виде . Для удаления горечи необходимо вымачивание.

В западной литературе из-за жгучего сока часто описывается как несъедобный и изредка даже ядовитый , однако часто с пометкой, что после правильной обработки используется в пищу в Северной и Восточной Европе, а также что в сушёно-измельчённом виде может использоваться для придания вкуса . Кроме того, значительная часть этой литературы написана американскими авторами, среди которых нет согласия об идентичности североамериканской и европейской горькушек . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН включает этот гриб в список съедобных .

Хозяйственное значение

В плодовых телах горькушки обнаружено вещество, тормозящее рост культур золотистого стафилококка ( Staphylococcus aureus ), бактерий группы кишечных палочек ( Escherichia coli ), сенной палочки ( Bacillus subtilis ) и других микроорганизмов .

Примечания

Литература

• «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
• Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 176. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 53. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Мн. : Наука и техника, 1984.