Акутак ( инуитск. ᐊᑯᑕᖅ , англ. Akutaq) — блюдо эскимосской кухни , распространено среди эскимосов Аляски и Северной Канады . Также известно как «эскимосское мороженое» ( англ. Eskimo ice cream). Сами аборигены Аляски произносят название блюда как «агудак», что с юпикского языка переводится как «нечто жирное и перемешанное» .

Рецептура

Традиционно блюдо делается на основе жира северного оленя , лося , моржа или тюленя с добавлением различных ингредиентов, в зависимости от вида блюда: с ягодами ( клюквой , морошкой , водяникой , черникой , малиной ), травами и кореньями, собранными из нор мышей-полёвок и другими подходящими продуктами. В качестве подсластителя, как правило, используется сахар . Также иногда добавляются мясо лосося или оленя . В настоящее время животные жиры активно заменяются растительными маслами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и перед употреблением охлаждаются, поэтому акутак роднят с традиционным мороженым .

Примечания