Реймсское розовое печенье ( фр. Biscuit rose de Reims) — лёгкое сухое печенье розового цвета, ароматизированное ванилью и посыпанное сахарной пудрой . Традиционно производится в Реймсе .

История

Реймсское розовое печенье было создано около 1690 года пекарями, которые не хотели, чтобы тепло печи, остающееся после выпечки хлеба, пропадало впустую . Они придумали особое тесто на основе муки, яиц и сахара, которое, после первого этапа выпекания, оставляли затем для подсушивания в постепенно остывающей печи (не случайно французское слово « бисквит » дословно означает «выпеченный дважды»). Так как полученный продукт сам по себе имел слабо выраженный вкус, его ароматизировали ванилью . Однако чёрные частички ванильных стручков портили внешний вид печенья, и, чтобы замаскировать их, в тесто стали добавлять краситель — кармин . Именно так печенье приобрело характерный розовый цвет .

Приготовление

Реймсское розовое печенье традиционно изготавливается из муки , сахара , сырых яиц и дрожжей с добавлением ванили и кармина . Как правило, оно имеет продолговатую форму. Перед выпечкой печенье обильно посыпается сахарной пудрой. Тесто, выложенное на противни, помещается в печь и выпекается в течение 10 минут при температуре 150—200 °C. Затем его подсушивают в тепле, чтобы печенье приобрело свою особую текстуру. Готовый продукт хрустящий и очень лёгкий: на 100 граммов приходится около 12 печений .

Дегустация

Поскольку реймсское розовое печенье достаточно твёрдое и сухое, оно не рассыпается при контакте с жидкостью . По наиболее распространённой традиции его принято обмакивать в шампанское . Оно может сопровождать и другие алкогольные напитки, в том числе портвейн и красное вино . Кроме того, как и любое иное печенье, его можно употреблять с чаем, кофе, молоком и другими напитками. Розовое печенье также служит ингредиентом для ряда десертов , созданных на его основе: в Шампани издаются целые сборники подобных рецептов . Печенье используется как целиком, так и в измельчённом виде, причём в кондитерских продаётся уже готовая крошка .

Производители

Реймсское розовое печенье производится несколькими кондитерскими на территории бывшего региона Шампань — Арденны . Однако единственным производителем, изготовляющим его по традиционному рецепту с двойным выпеканием, является компания , существующая с 1756 года . Расположенная на окраине Реймса и открытая для посещения фабрика выпекает около 60 млн печений в год .

В культуре

В Реймсе распространена легенда, согласно которой будущие монархи , прибыв в Реймс на церемонию коронации , макали местное печенье в шампанское: если оно не крошилось, это считалось добрым знаком .

Марсель Пруст в своей эпопее « В поисках утраченного времени » упоминает не только ставшие знаменитыми благодаря роману « мадленки », но и реймсское печенье . В романе « У Германтов », который занимает центральное место в цикле, Рассказчик отмечает: « Остроумие Германтов — по мнению герцогини, понятие такое же условное, как квадратура круга , ибо она полагала, что из всех Германтов отличается им только она, — славилось так же, как или реймское печенье » . Несмотря на то, что считается, что в этом фрагменте писатель скептически отзывается об особом «остроумии» Орианы, герцогини Германтской , авторитет, которым пользовалось традиционное реймсское печенье, не вызывает сомнения.

Поль Сезанн включил реймсское розовое печенье в пять своих натюрмортов (один из них изображён на стофранковой купюре , посвящённой художнику) .

О реймсском печенье, на первый взгляд твёрдом как камень, но тающем во рту после того как его обмакнут в вино, писала Колетт .

Патрик Пуавр д’Арвор называл реймсское печенье «своей мадленкой» (аллюзия на Пруста) и описывал как «розовое облачко, чуть присыпанное пудрой» .

Примечания

Литература

• Gilles Pudlowski. // Les trésors gourmands de la France. — Renaissance Du Livre, 2000. — P. 49—52.

Ссылки

• (неопр.) . CNDP . Дата обращения: 26 февраля 2019.
• JP Géné. (фр.) . Le Monde (2016). Дата обращения: 26 февраля 2019.
• Aurélie Jacquand. (фр.) . France Bleu (2017). Дата обращения: 26 февраля 2019.