Шо́йфеле ( нем. Schäufele — букв. «лопатка») — блюдо южнонемецкой , швейцарской и эльзасской кухонь , жаркое , известное в различных региональных рецептах и под разными диалектальными названиями. Представляет собой запечённую в духовом шкафу свиную лопатку на кости и со шкуркой. Во Франконии шойфеле готовят обычно на воскресный обед, в Бадене и Швейцарии блюдо часто подают на Рождество .

Во Франконии шойфеле считается национальным блюдом. Шойфеле больше любят в Верхней и Средней Франконии, вероятно потому, что к плотному и сытному блюду больше подходит пиво, а в Нижней Франконии предпочитают вино. Перед запеканием шкурку на свиной лопатке надрезают ромбиками, мясо солят, перчат и приправляют тмином , обжаривают в жиру в со всех сторон, а затем выкладывают шкуркой вверх в утятницу на овощную подушку из порезанных кубиками корнеплодных овощей и репчатого лука и добавляют небольшое количество мясного бульона и иногда тёмного пива. Запекание мяса продолжается два-три часа. У готового шойфеле мясо легко отделяется от кости, а хорошо поджаренная шкурка приобретает золотистый цвет и на ней выступают пузырьки. Тушёные овощи пюрируют и протирают через сито для приготовления соуса. Шойфеле во Франконии подают с картофельными клёцками , овощным или капустным салатом , квашеной капустой и тушёной краснокочанной капустой . Шойфеле также знакомо и швабской кухне , где его готовят также из оленьей лопатки .

В Бадене и Швейцарии шойфеле похоже на касселер : его готовят из солёной или копчёной свиной лопатки, которую тушат на медленном огне в белом вине с уксусом , репчатым луком, лавровым листом и гвоздикой . Баденскую шойфеле сервируют с картофельным салатом, заправленным полученным бульоном. В Швейцарии к шойфеле подают «толстые бобы » и квашеную капусту.

Примечания

Литература

• Lothar Bendel. Schäufele // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .

Ссылки

• (нем.)