Кусково́й са́хар — сахар в форме одинаковых по размеру кубов или параллелепипедов . Также известен как пилёный сахар (вопреки названию, обычно изготавливается прессованием , оттого и ещё одно название, прессованный сахар ). Обычно применяется для подслащивания чая или других напитков.

Способы изготовления в СССР

Согласно ГОСТам, различались следующие типы кускового сахара- рафинада :

• из литого сахара ( сахарной головы ):
  • кусковой литой , изготовляемый путём распиливания головы на бруски и раскалыванием брусков на параллелепипеды. Кроме этого, производился и колотый литой сахар , получаемый раскалыванием сахарной головы на куски неправильной формы весом от 5 до 40 граммов;
• из сахара-песка
  • кусковой прессованный , изготовляемый путём прессования из влажного (2 %) сахара-песка;
  • кусковой прессованный со свойствами литого , отличавшийся большей плотностью благодаря прессованию из более влажного (3,5 %) сахара-песка.

История

До появления кускового сахара дозированное добавление сахара в чай и кофе было затруднено. Применялись несколько способов:

• использование толчёного сахара (который изготавливался вручную из колотого сахара в ступке , сахар-песок появился лишь в конце XIX века). Н. А. Бестужев уже в начале XIX века отмечал, что «голландцы чай пьют с толчёным сахаром, чтоб вернее меру сахару положить ложкою» ;
• раскалывание колотого сахара на более мелкие куски с помощью кусачек для сахара ;
• питьё « вприкуску », когда кусок сахара не помещали в чашку, а сосали во рту или откусывали по кусочкам ;
• сохранение частично использованного куска сахара для следующего раза.

Первый пилёный сахар появился около 1840 года: сахарные головы распиливались на кусочки с помощью пилы, эти кусочки ( англ. cut sugar) продавались поштучно, на вес .

Впервые промышленное производство кускового сахара было осуществлено под руководством Я. Рада в 1840-х годах в Австро-Венгерской империи . Рад занялся проблемой после того, как его жена сильно поранилась при колке сахара, Кусочки сахара изготавливались прессованием, упаковывались по 250 штук; сахар продавался под названием «Чайный». Производство прессованного сахара (в Дачице ) оказалось коммерчески неуспешным из-за дороговизны местного сырья и прекратилось в 1852 году. Изобретение Рада было забыто.

Первый коммерчески успешный кусковой сахар был произведён на фабрике Г. Тейта в Лондоне . Тейт в 1875 году заключил контракт с О. Лангеном , патенты которого, полученные в 1874 году, описывали способ получения кускового сахара с применением центрифуги . Контракт предусматривал как начальный платёж (4000 фунтов стерлингов), так и роялти (10 пенсов за тонну сахара). Необходимые капитальные вложения требовали большого рынка, и Тейт построил новый завод в предместьях Лондона; завод заработал в 1878 году. Тейт вложил все свои деньги в завод и временно был вынужден даже забрать свою дочь Изолину из пансиона , в котором она воспитывалась. Предприятие оказалось успешным: производство сахара возросло с 214 тонн в 1878 году до 1300 тонн в 1888. В 1891—1894 годах процесс Лангена был заменён на изобретение бельгийца Густава Аданта ( фр. Gustave Adant), и уже в 1894 году кусковой сахар Тейта стал стандартом на лондонской бирже, а Тейт — одним из богатейших людей Англии .

Рынок в России

Продажа кускового сахара в России в 2010—2012 годах возросла с 25,3 до 36,5 тысячи тонн. Исследователи связывают это с ростом доходов населения и предложением новых продуктов: кусочков сахара с вкусовыми добавками лимона, апельсина и тому подобными. Однако с 2013 года наметился спад продаж, связанный как с сокращением реальных доходов, так и с переходом потребителей на более здоровую диету .

Упаковки

В Германии в 1920-х годах стало принято упаковывать кусковой сахар для общепита по два кусочка в обёртку, на которой печаталось название ресторана или отеля (или другая реклама). В настоящее время такие упаковки вытеснены сахарным песком в маленьких пакетиках .

Кусковой сахар и абсент

Кусковой сахар занимает центральное место в классическом ритуале разлития абсента : кусочек сахара размещается на специальной ажурной ложке для абсента , которая опирается на края бокала с абсентом. Ледяная вода из фонтана для абсента капает на кусочек сахара, создавая в бокале напиток с желтоватым молочным оттенком ( фр. louche) . Для этой цели даже выпускается специальный кусковой сахар.

В « богемном » способе приготовления пропитанный абсентом кусочек сахара поджигается в ложке для абсента, и стекающий в бокал с абсентом карамелизованный сахар смешивается с напитком .

Кусковой сахар и ЛСД

В английском языке кусковой сахар ( англ. cube, sugar cube) стал эвфемизмом для ЛСД . Это связано с тем, что первый массовый изготовитель, (англ.) (, пропитывал кусочки сахара этим наркотиком для продажи . Покупателей вдохновляла идея, что ЛСД является сахаром для мозга, СМИ — пикантность ситуации, в которой столь викторианская вещь, как сахар, использовалась для столь аморальной цели, а Тимоти Лири рекламировал связь в своих лекциях («Портит ли ЛСД в кусках сахара вкус кофе?», англ. «Does LSD in sugar cubes spoil the taste of coffee?») .

В архитектуре и скульптуре

В городе Дачице ( Чехия ) установлен памятник кусочку сахара-рафинада.

На территории Краснопресненского сахарорафинадного завода 18 декабря 2009 года, в честь 150-летия со дня основания завода был установлен похожий памятник, представляющий собой белый куб, опирающийся на подставку в форме чашки .

Сахарный куб — название зданий определённого типа , которым посвящены 2 «The Modernist Sugar Cube» передачи « Grand Designs » ^{[ значимость факта? ]} .

Примечания

Литература

• Pagan Kennedy. // Нью-Йорк Таймс , 16 ноября 2012 года (англ.)

Ссылки

• // Сайт «Музей торговли»