Interested Article - Макиякинабэ

Виды макиякинабэ: слева тип Кансай, справа Канто

Макиякинабэ ( яп. 巻き焼き鍋; まきやきなべ Кинки тихо: , «сковорода для жарки роллов») — сковорода для приготовления японских закрученных омлетов . Обычно квадратной либо прямоугольной формы. Её также называют тамагоякики ( яп. 玉子焼き器; たまごやきき Кинки тихо: , «приспособление для жарки омлетов») .

Закрученные омлеты делаются следующим образом: готовится тонкий омлет прямоугольной формы, который затем сворачивается палочками для еды в цилиндрическую форму либо в форму вытянутого куба. Чтобы ролл был одного диаметра по всей длине, исходный омлет должен иметь прямоугольную форму. Для получения такой формы и используется специальная сковорода — макиякинабэ.

Этимология

У этого типа посуды имеется несколько названий, таких как makiyakinabe ( яп. 巻き焼き鍋) , tamagoyaki-ki ( яп. 玉子焼き器) , и tamagoyakinabe ( яп. 玉子焼き鍋) . Иногда её просто называют «японской сковородой для омлета» . Название makiyakinabe происходит от японских слов maki ( яп. 巻き) , meaning "roll", yaki ( яп. 焼き) , общий термин для «изготовления под жаром», и nabe ( яп. 鍋) , что означает «сковорода». Названия tamagoyaki-ki и tamagoyakinabe напрямую относятся к закрученным омлетам, которые обычно готовятся на сковороде.

Размеры

Как правило, размер макиякинабэ находится в пределах от 10 до 35 см. Их чаще всего изготавливают из алюминия или чугуна . Лучшей считается тяжелая медная сковородка, покрытая оловом. Однако с такой сковородой необходимо обращаться аккуратно, так как олово может расплавиться даже при относительно невысокой температуре. В продаже также есть менее дорогие варианты с тефлоновым покрытием. Высота стенок обычно составляет 3-4 см, а общий вес сковороды — от 0,5 до 2,5 кг.

Существуют три типа макиякинабэ: тип Канто (квадратные), тип Кансай (узкие и длинные) и тип Нагоя (короткие и широкие).

тип Канто
- Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
тип Кансай
- Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
- Длина: 15-35 см, не больше чем 1,5 ширины.
тип Нагоя
- Ширина: 15-35 см.
- Длина: 10-30 см, в основном 15-25 см.

Также в продаже встречается разновидность кансайского типа с вогнутым волнистым дном для облегчения сворачивания рулета, однако такие сковороды могут использоваться только на газовых плитах и мало пригодны для приготовления других блюд.

Использование

На сковороду должен быть нанесен очень тонкий слой масла . Чтобы достичь этого, поверхность сковороды протирается бумажным полотенцем или куском ткани, смазанным маслом . Иногда для этого употребляется хлопковый абсорбент (к примеру, ватный диск) .

Некоторые рецепты не предусматривают поджаривания яйца , но это зависит от типа омлета: в других рецептах яйцо можно доводить до золотисто-коричневого цвета .

Крышка

Как правило, макиякинабэ используется с толстой деревянной крышкой, которая используется для переворачивания омлета . Для этих целей можно также использовать тарелку, однако управляться с крышкой намного проще.

Применение

Тамагояки (японский омлет) часто добавляют в суши . Смесь яиц с креветками или ямсом жарят на макиякинабэ до упругого состояния.

Примечания

(неопр.) . www.osu.ru . Дата обращения: 16 сентября 2021. 16 сентября 2021 года.
Khong, Rachel. Lucky peach all about eggs : everything we know about the world's most important food. — 1985. — P. 62. — ISBN 978-0-8041-8776-3 .
Shimbo, Hiroko. Hiroko's American Kitchen : Cooking with Japanese Flavors. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — P. 73. — ISBN 978-1-4494-2576-0 .
Sheraton, Mimi. 1,000 foods to eat before you die : a food lover's life list. — New York, 2015-01-13. — P. 819. — ISBN 978-0-7611-8306-8 .
Imatani, Aya. Sushi : the beginner's guide. — Penn/Imagine, 2009. — P. 62. — ISBN 978-1-60734-362-2 .
Corby Kummer. . — Kansas City, Mo. : Andrews McMeel, 2007. — P. . — ISBN 978-0-7407-7043-2 .
. — Workman Publishing, 2015. — P. 819. — ISBN 9780761183068 . от 19 апреля 2022 на Wayback Machine
Masui, Kazuko. / Kazuko Masui, Chihiro Masui. — Hachette Illustrated, 2005. — ISBN 9781844301812 . от 19 марта 2022 на Wayback Machine
↑ Hara, Luiz. . — 22 October 2015. — P. 54–61. — ISBN 9781910254202 . от 21 апреля 2022 на Wayback Machine
Shinojima, Chū 志の島忠. : [ яп. ] . — Fujingahōsha, 1984年. — Vol. 1. — P. 130. от 11 мая 2022 на Wayback Machine
, p. 63.
. The Japan Times Online (яп.) . 2014-12-28. из оригинала 2 июня 2019 . Дата обращения: 2 июня 2019 . {{ cite news }} : More than one of |accessdate= and |access-date= specified ( справка )