Interested Article - Валансе (сыр)

Валансе́ ( фр. Valençay) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см. Валансе является визитной карточкой провинции Берри , в которой производят и другие известные козьи сыры ( Пулиньи-Сен-Пьер ,).

По легенде, изначальная форма сыра была пирамидальной, однако у Наполеона , вернувшегося после провальной Египетской кампании , это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку. Согласно другой легенде, сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансе .

Производство ведётся летом и осенью. Сыр созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне; благодаря таким условиям он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью . Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его обсыпают древесной золой .

Валансе имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом . С ним хорошо сочетается местное белое вино .